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再次友情提示： 1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，烘焙不要相互任意替换的。 2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。

　　透明液体阶段：320℉ 　　棕色的液体阶段：338℉ 　　浅琥珀色焦糖：约340℉ 　　琥珀色焦糖：约345℉ 　　深琥珀色焦糖：约348℉ 　　焦糖：约350℉(这时的糖浆的焦化程度烘焙，可制作法国焦糖蛋奶冻;任何高于此温度的焦糖的颜色较深，尝起来的味道比较苦和易碎。) 　　这里重点记住，焦糖的颜色同时代表了其味道和质感。颜色深的焦糖，味道更加苦咬起来更加硬。焦糖颜色越浅，焦糖的嚼劲越好，但是也包括一种情况，就是虽然耐嚼但是会黏住牙齿。 　　恢复室温 　　焦糖糖果在切块食用之前需要完全冷却。理想的情况是，把焦糖放在阴凉干燥的地方至少静置16个小时(24小时是烘焙了)。完全冷却焦糖糖果影响到切割的难易度，所以千万不要跳过这一步。也千万不要图快而直接把焦糖放于冰箱冷冻，因为如焦糖的糖果在潮湿的环境里会变形。而对于焦糖酱或焦糖汁应该温暖状态食用，所以制作完成后确保稍微冷却，以免烫伤舌头或者融化你的雪糕。 　　巧用防粘喷雾 　　焦糖很黏，所以不要吝啬使用防粘喷雾或者食用油。把防粘喷雾喷于容器、切割板和小刀。这样也方便清洁。

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