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　　1、生吃鸡蛋 　　生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的烘焙(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。 　　2、半生鸡蛋隔夜吃 　　鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生烘焙，如造成肠胃不适、胀气等情形。 　　3、吃的过量 　　鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。 　　4、煮鸡蛋加糖

　　25. 备有一套专门用来做调和蛋白的烘焙。 　　26. 如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道。 　　烘焙蛋糕篇 　　27. 如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙3层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。 　　28. 备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。 　　29. 一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。 　　30. 当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。 　　31. 烘烤20分钟后，旋转蛋糕一次。 　　32. 判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。 　　冷却和糖霜篇 　　33. 蛋糕冷却20分钟后才脱模。 　　34. 纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。

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