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　　马苏里拉奶酪的保存 　　① 马苏里拉奶酪烘焙原料在空气里，室温下可保存1天。 　　② 在没有打开原包装的情况下，冷冻-15℃下一般可以放24个月。 　　③ 购入原包装或分装马苏里拉奶酪，必须马上放入冰箱冷藏。冷藏一般可以放5-7天。 　　④ 打开原包装或分装包装后，用密封袋或密封盒装好，放在冰箱冷藏。如再次使用，应提前1-2小时从冰箱取出，奶酪就可以恢复弹性了。 　　⑤ 打开包装后，我们建议您及时的分装。 　　注意：如需长期保存，应冷冻温度控制在-18℃左右。 　　马苏里拉奶酪的分装 　　① 如需自行分装所购马苏里拉奶酪，您需要在尽量洁净条件下进行，分装过程中，注意不要用手直接触碰奶酪，避免有烘焙留在奶酪表面。将奶酪切成小块，用密封袋或是保鲜膜包好，放入有盖密实的塑料盒（陶瓷碗和玻璃碗也可以），再收入冰箱冷藏，最多只能储存2天。

　　7、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存？ 　　小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。 　　8、面包粉和高筋粉一样么？ 　　面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。 　　9、 你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用？ 　　①增加甜味和香味 ②软化面筋结构、细腻组织 ③增加表面色泽 ④保持水分、延长保质期 ⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂 ⑥ 是酵母的作用对象 　　10、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加多少比例的粟粉？ 　　3% 　 　11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么？

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