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记得“提拉米苏”名字的由来是源于一个简单感人的小故事。 提拉米苏蛋糕体味“带我走”的深情 正值战乱,一个意大利士兵要离开自己的家,去前线参战。他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油都一股脑儿地打碎拌在一起,作成这种点心给丈夫带去。TIRAMISU的意大利语意就是“带我走”。 巧克力的保管与指标 巧克力和巧克力制品是一种热敏性强,不易保存的食品。储存温度应该控制在10-15℃之间,相对湿度不高于50%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。 打开包装后或没有用完的巧克力必须再次密封,放在阴凉干燥处。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。 (1)感官指标 色香味:色泽鲜明均匀一致,符合该品种应有的色泽;香味纯净,符合该品种应有的香气;口味和顺适中。形态:块形端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光滑,纹路清晰,大小均匀,薄厚一致。组织:表面有光泽,剖面紧密,无1毫米以上孔洞,口感细腻滑润,不糊舌沾口,;包装: 包装紧密不松,无破损,标识与内容相符。 (2) 重量指标
奶油糖霜 奶油糖霜的英文名称是buttercream,也就是用黄油、白糖和水或者牛奶搅打出来的一种奶油。这种奶油糖霜是用来装饰蛋糕或者纸杯蛋糕,非常容易塑型,并且可以长时间保持形状不变型。除了用抹刀将奶油糖霜覆盖蛋糕表面做抹面以外,还可以填入挤花袋中,配合各种花式的花嘴来制作各种形状的挤花造型。在制作奶有糖霜的时候,烘焙是根据蛋糕的大小来准备适当的分量。一旦多出来的奶有糖霜可能就不好处理掉,那么应当如何正确的保存剩下的奶油糖霜呢? 剩下的奶有糖霜先倒入一个密封的容器中,然后储存在冰箱或者是冰柜中,直到要再次使用的时候再取出。奶油糖霜保存在冰箱中冷藏,可以保存大约一个星期,但是如果放在冷冻室冷冻,可以保存长达几个月。使用之前,先要将冷藏或者冷冻的奶有糖霜进行解冻,室温下放置一段时间即可。解冻好的奶有糖霜,无论是质地还是效果都与刚制作出来的奶油糖霜一样。但是,如果奶油糖霜没有完全解冻的话,你就会发现其中含有一些颗粒状的物质,而且在涂抹的时候容易破碎。如果发生这种情况,就停止抹面,让奶有糖霜静置更长一段时间再重新开始抹面。如果有必要的话,可以在解冻的奶油糖霜中添加一汤匙或者两汤匙的糖粉,这样可以让奶有糖霜变得更粘稠、厚实。 虽然奶油糖霜比较好把控,但是烘焙不要直接保存在裱花袋中。有的时候一部分人为了省事、省时,可能将剩余的奶有糖霜直接放在裱花袋中保存。但是这样做是不正确的,从冰箱中取出来后使用,裱花袋内会出现结块的现象。所以,即使是储存在裱花袋中,再次使用的时候,也需要将裱花袋剪破重新装入干净的裱花袋中。如果剩下的奶油糖霜分量很少,只能够裱一两个纸杯蛋糕的话,就建议不用再保存。因为,这样少的分量根本不足以下次使用,保存下来还耗时、耗力。 烘焙中,烤饼类有那么几种,来自意大利的披萨、法国的薄烤饼、还有格仔饼等等,但大家也知道或者尝过印度煎饼吗?其实它也算是烘烤类的一种食品。下面,小编就带大家去了解一下什么是印度煎饼(Naan)吧! 印度煎饼是什么?
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