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　　牛奶(原料奶或巴氏杀菌奶)是收集于一个干净、卫生的地方吗? 　　奶酪存放在一个干净、卫生的地方吗? 　　牲畜是否自由放养，是否吃各种各样的植物? 　　奶酪存放了多久? 　　卖奶酪商店是否正确处理奶酪，存储方法正确吗? 在日常烘焙中，难免有时候会因为手头缺乏某种材料而需要进行替换。 　　因为烘焙配方是基于非常具体的材料及材料之间的化学反应而确定的比例，因此对大部分的烘焙材料来说，替换都需要一定的技巧。可可粉和不甜巧克力在“非常必要”时当然可以替换，但是一般情况下，我们不建议这么做。 　　可可粉

无麸质烘焙 　　相比普通的烘焙，无麸质烘焙更加的棘手，需要注意的地方更多。如果你选择在市面上购买无麸质面团来直接制作无麸质烘焙食品，那么相对而言，制作过程要简单一些。但是，如果打算自己在家制作无麸质面团，就不单单是无麸质面粉替换掉含有麸质的中筋面粉那么简单了。因为烘焙中的很多原料都是含有麸质的，并且无麸质面粉与烘焙食谱中的不同的配料结合后，对最终成品的效果也会产生不同的影响。成功烘焙无麸质食品的前提就是对无麸质烘焙技巧要熟知，掌握了烘焙技巧才能避免出错。下面，就让我们来看看无麸质烘焙的20个烘焙小技巧。 　　1. 在开始制作前，先洗干净手。一般我们所使用的厨房不是专用的无麸质烘焙的厨房，所以你在制作之前有可能会接触到一些含有麸质的原料。在开始烘焙前，一定要洗干净手，避免麸质交叉感染。 　　2. 就像普通的烘焙一样，首先要在烘焙开始前准备好所有的原料。另外，鸡蛋、牛奶和黄油烘焙是提前放在室温下，保持常温。 　　3. 在食品超市购买回来的无麸质面团，要放在冷冻柜中保鲜。就像其他的冷冻产品一样，在烘焙前，提前将面团放在室温下。 　　4. 用轻柔的手法去揉搓面团。因为面团不含有麸质，所以过度的揉搓会使烘焙出来的食品耐嚼、粗糙。 　　5. 烘焙选择一些湿度高的无麸质烘焙配方来烘焙。例如，蛋糕配方中包含酸奶油、椰子、胡萝卜、西葫芦、南瓜等。一些含水量较高的面包或者蛋糕的烘焙食谱都是用来制作无麸质食品的很好选择。 　　6. 糖可以帮助保留烘焙食品中的水分，所以尽量不要选择一些低糖的无麸质烘焙配方。在烘焙配方中，可以使用一些天然的甜味剂，其中包括粒糖、蜂蜜、枫糖浆或者含有甜味成分的原材料，如香蕉等。 　　7. 虽然无麸质烘焙食品的湿度很重要，但是如果烘焙配方的比例不正确，就可能导致烘焙出的食品含水太多，变得黏黏糊糊的。成功的无麸质烘焙是需要不断地练习的。

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