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就是以几种巧克力为基础,在加工工艺上加以处理,得到具有特殊风味的纯巧克力,如柠檬巧克力、草莓巧克力等。在蛋糕制作中主要运用在蛋糕的装饰等。 2.可可粉 可可粉是可可豆的粉状制品,呈棕褐色,香味浓而略带苦涩。在蛋糕制作中运用比较广泛,主要体现在以下两个方面: ①可以和面粉混合制作各种巧克力蛋糕: ②可以与奶油一起调和制成巧克力油膏,用于各种蛋糕的装饰,还可以直接在蛋糕表面做装饰。 八、果料 果料在蛋糕中运用广泛,它可以黏附在制品表面,也可以添加在面糊中,美化和装饰制品,增加色彩,提高制品的营养价值。制作蛋糕常用的果料如下。 (l)果仁和籽仁 如花生仁、核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁、甜杏仁、椰蓉等。 2)干果和水果 如葡萄干、红枣、:、黄桃、菠萝、草莓、樱桃、猕猴桃等。 (3)蜜饯 如山楂糕、果丹皮、青梅、枣脯、红绿丝、冬瓜条、糖桂花等。 (4)果酱 如苹果酱、桃酱、草莓酱、什锦果酱等。 (5)鲜水果与罐头水果 鲜果如猕猴桃、草莓、苹果、提子、柠檬、柳橙等;罐头水果如黄桃、菠萝、车厘子等。 九、调味酒
请按照你模具的大小来烘烤蛋糕。千万不要用一个8寸蛋糕烤盘,装一个9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。 错误7:蛋糕没熟 在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前,请务必确认烤箱已烤熟。你可以用牙签扎一下蛋糕,如果拔出的牙签是光滑的,那证明你的蛋糕已经做好了。 错误8:别急着切 我明白,等待是艰难的。蛋糕的香味太过诱人,你可能没办法抵住诱惑。但千万要等蛋糕冷了再切,请在室温下静置。不要想用冰箱冷却这种投机取巧的办法,如果使用冰箱,你的蛋糕最后是粘的。美味总是有代价的。 不知道大家有没有发现,往往蛋糕店里一些色彩搭配完美的蛋糕总是会特别受欢迎的,因为这些让人眼前一亮的蛋糕,能够吸引并留住顾客的视线,甚至还能让顾客情不自禁地想要掏钱把它买到自己的怀里。 蛋糕色彩的搭配,是直接影响着蛋糕的美观的重要因素,所以色彩搭配也是一门值得学习探究的学问。那到底应该怎么选择蛋糕色彩呢?选好色彩后又应该怎么搭配才好呢?接下来马上就为大家解惑。 蛋糕的色彩一般可以分为三种基本色系,冷色系、暖色系、以及黑白灰的中性色系。不同的色系所表达出来的情绪和亲密程度是不一样的。其中,红、黄、橙等颜色分属暖色系,而蓝、绿、紫则属于冷色系。因此选择蛋糕的色系时,可以根据对象去为顾客推荐。冷色系的色彩会显得正式和高雅,所以如果想要送蛋糕给同学、同事或者老师,就可以选择冷色系的,能表达一种尊敬和真诚的情意。相反地如果是送给小孩子的话,暖色系则会比较合适,会显得活泼,衬托出孩子的天真可爱,是一种不拘谨的暖暖的感觉。其实色彩就像文字一样,每个色彩都有其本身意思的,因此不同的颜色也表达了不同的含义。例如在蛋糕制作中有几个颜色是比较常用的:代表热情的红色,代表纯洁的白色,代表高贵的黄色,代表永恒的蓝色以及代表浪漫的紫色代表。大家下次送蛋糕的时候,要选择适合对方的色系以及色彩哦。
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