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　　当你在食用全麦面包或者其他可消化的碳水化合物，大量的葡萄糖在进入你的血液或是储存在肝脏之前会集聚在你的血液中。血液中的相对葡萄糖水平被称为是你的血糖水平或者血糖指数，体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。碳水化合物经过消化系统转化成以葡萄糖为主的单糖进入血液，会被运送到身体的全部细胞中，作为能量的来源。 　　人体的血糖是由烘焙原料店加盟素和胰高血糖素进行调节的，身体感受到血液中血糖的指数变低，就会分泌出胰高血糖素，将肝脏中储存的葡萄糖释放进入血液中，让血糖水平升高。但是，当血液中血糖的水平过高时，烘焙原料店加盟就会分泌出烘焙原料店加盟素，促使血糖储备在肝脏中或者是进入组织细胞中。 　　碳水化合物和血糖生成指数 　　每一次，复杂的碳水化合物就像糖一样会被分成不同类型的简单碳水化合物。这种分类的基础是假设所有的简单碳水化合物会比复杂碳水化合物会更大程度上促使你的血糖指数升高。然而，复杂的碳水化合物本身对血糖指数的影响就非常的不一样。科学家和医生现在通常使用称为血糖生成指数的标准来估计一种碳水化合物的影响你的血糖量。葡萄糖水平高的食物所产生的血糖指数也要比葡萄糖水平低的食物所产生的血糖水平要高。血糖生成指数数值表明快餐引发的血糖水平与纯葡萄糖是100。美国糖尿病协会指出低糖食物血糖生成指数应达到55 或者更低。全谷物面包的血糖生成指数是 51，低于一般食品的血糖生成指数，属于低糖食物。因此，全麦面包不仅不会提高血糖水平，还有助于降低体内的血糖水平。

　　为什么蛋糕就通常用低粉呢? 　　因为大多数蛋糕中的气体来自于搅拌本身。蛋糕(不含重油蛋糕)的制作通常要对全蛋液或者蛋白液首先进行充分的搅拌，产生充足的气泡。搅拌过程中，蛋液中的蛋白质发生了部分变性，表面张力也有所改变，形成了比较结实的膜包裹住了搅拌的空气。蛋糕中加入的面粉最终被混合在这一个泡沫结构当中，在被加热以后形成一个支撑结构，并不参与包裹空气。 　　好奇的小朋友可能会问，那这个时候为什么不用面筋来包裹空气呢?因为蛋糕都是在搅拌充填气体之后才加的面粉，在能搅拌形成足够的面筋之前，蛋液的气泡早就破裂光了。蛋糕的制做要求搅拌尽量少，以尽量避免面筋的形成，因为面筋网络具有较高的弹性，反而会限制烘焙中膨胀的蛋糕。直观来说，如果尝试用高筋粉做蛋糕，那么做出来多半是小小的，并且不松软。 　　在蛋糕制作中加入淀粉，主要是为了降低面粉中蛋白质含量的比例，让成品更松软。

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