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　　烘焙百分比（%）= 材料的实际百分比（%）×烘焙/面粉的实际百分比（%） 鸡蛋是日常烘焙中一个非常基础的原料，但是却起着至关重要的作用。就像面粉一样，它们是烘焙食品的基础原料之一，帮助烘焙食品形成坚固的组织结构。鸡蛋也可以起到改善烘焙食品的外观和色泽，帮助凝固的作用。不论是蛋糕烘焙还是松饼烘焙都需要使用鸡蛋，但是它们的烘焙配方对鸡蛋的使用量确实有差异的。 鸡蛋在蛋糕中的作用 　　鸡蛋是蛋糕和松饼烘焙配方中一个关键原料。鸡蛋不仅营养丰富，而且在蛋糕的制作中也与糖、面粉等原料一样，起着极其重要的作用。就像面粉一样，它们是烘焙食品的基础原料之一，帮助烘焙食品形成坚固的组织结构。在烘焙中，鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气，使蛋糕蓬松胀大，具有气泡，凝固和乳化的作用。在大多数情况下，蛋糕需要用到的鸡蛋比松饼要多，因为蛋糕中包含更多的脂肪和糖。 　　鸡蛋在烘焙中的作用

　　使用烤箱的小伙伴们要注意啦，烤箱的摆放位置原来真的很重要。首先要选择一个远离水源的地方，因为如果碰到水会在烤箱使用时造成温差；要选择通风良好的位置，当然还不能太靠墙，太靠近墙壁的话会影响散热。当发现烤箱的玻璃门出现裂痕或损坏时一定要马上停止使用。最后烘烤时间较长的话时就不要长时间守在烤箱前面了，这样对身体不好。 　　在使用烤箱前，要先用干净的湿布把烤箱里面擦拭干净，先不要急着把食物放进烤箱烘烤。烘焙让烤箱的门半开的状态以高温进行空烤15分钟，等烤箱中加热后的异味排除后再进行使用，这个过程中要保持室内空气流通。要注意的是正在加热的烤箱不论内部、外壳甚至是玻璃门都是很烫的，所以在操作烤箱门的时候，小伙伴们务必记得戴着隔热手套以免被烫伤。 　　原来烘烤任何食物都需要对烤箱进行预热，直到达到烘焙的温度时才能进行使用，否则就不能符合配方上的烘焙时间了。假如烤箱需预热15分钟，但你只预热了10分钟的话就可能会达不到烘焙要求的烘焙温度，做出来的食物也会大打折扣。不过也不能预太久哦，不然会影响到烤箱的使用寿命的。

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