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八、乳制品 1、牛奶（Milk） 牛奶是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：（1）调整面糊浓度。（2）增加蛋糕内的水分，让组织更细致。（3）牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。 2、淡奶（Evaporated Milk） 又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。

　　萨芭雍也可以代表一种口味，最主要的特征是酒香浓郁。这道意大利的甜点所用的甜酒原本应该是西西里岛制造的Marsala，不过因为这种酒现在是很难买到的，所以现在很多人都开始习惯使用朗姆酒来作为其中的甜酒配料。例如很多人都喜欢在巧克力萨芭雍，烘焙原料店加盟萨芭雍还有樱桃萨芭雍等口味的萨芭雍中用到甜酒。 　　提炼萨芭雍最美的味道，其实最关键的地方是在于温度严格控制在84摄氏度。否则，糖水、甜酒和鸡蛋达成的奶泡会在几分钟内消失。隔水加热的温度小心不要太高，以免蛋黄熟掉或出现硬块。最后新鲜水果建议可挑选略带酸度、不太硬的水果如草莓、奇异果、樱桃等。 Chocolate Brownie巧克力布朗尼，又称波士顿布朗尼，19世纪末发源于美国，20世纪上半叶于美国、加拿大广受欢迎，后成为美国家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间 ，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。有时会覆上一层乳脂软糖(fudge)，或是在蛋糕体中混核桃一类的干果和碎片(巧克力、奶油糖果、花生酱或其他)。 　　土生土长美国味 　　Brownie’s Story

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