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　芝士蛋糕软绵绵，入口即溶，是众多小孩甚至是大人最喜爱的蛋糕之一。不过这样简单的芝士蛋糕看起来简单，但实际上有很多小细节要注意把关，否则稍有差错可能会造成大大的影响。本篇文章会告诉你一些烘焙小窍门，让你的芝士蛋糕制作得顺利一些。 　　当烘焙芝士蛋糕的时候，牢记软化了的奶油奶酪是必备配料，现今的大多数芝士蛋糕都用这个来做。在使用之前一定要静置30分钟让奶油奶酪恢复到室温。因为它越软就越容易与其他配料混合一起。 　　虽然多数配方都说用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有时候一些配方也要求用意大利干酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪软干酪(quark)。同样地，用之前要让它们呈软化状态并且严格依照配方的步骤来做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。 　　不要过度搅拌。芝士蛋糕的质地有别于普通的蛋糕，它像奶油冻一样。搅拌的最后才加如草莓和坚果的配料。如果想用巧克力或其他调料酱把蛋糕表面做出旋涡状的纹理，那么将1/3的面糊倒入在另一个搅拌盘里。余下的面糊倒入一个铺有作为芝士蛋糕饼底的配料的蛋糕模里，接着再倒入融化了的巧克力，然后把刚才的1/3的面糊倒入，最后用抹刀缓缓地在混合物里打旋，这样烘焙出来的蛋糕就会有很漂亮的漩涡纹理。 　　大多数的配方里都要求用鸡蛋。因为它可以令芝士蛋糕变稠。而且烘焙用比较大的鸡蛋。不过如果想降低胆固醇，那么一定要用打蛋器把它打发开。市面上有蛋壳稍白的鸡蛋和稍黄的鸡蛋，如果打算做调和蛋白，建议用蛋壳稍黄的鸡蛋，因为前者的起泡效果不好。如果想烘焙，你也可以用低脂或脱脂的奶油奶酪，只是味道会不一样。如果想原汁原味，那么必须要用全脂奶油奶酪。 　　在烘焙蛋糕时，烤炉一定要先预热15到30分钟。这样使烤炉里的温度均衡，防止蛋糕龟裂。另外，烘焙是的温度尽量地保持一致。如果温度太高或烘焙时间过长，蛋糕顶部就会变硬甚至龟裂。 　　脱底烤盘是烘焙芝士蛋糕烘焙的烤盘。侧面有弹簧夹，芝士蛋糕可以轻松地完好地取出来。同时，建议无论烘焙任何东西烘焙都在烤盘底铺上一张铝箔纸，因为哪怕只用了些许黄油，它也会从底部漏出来。从蛋糕脱底烤盘取出芝士蛋糕时，烘焙用烘焙在蛋糕边缘轻轻地划一下，或者在食用烤盘前，喷上防粘喷雾。

和膨松度的作用。所以，可见为什么那么多配方中，不是要运用鸡蛋就是用蛋白，就是这个原因。而蛋白如此多的属性，我们能否用其他的物质替代呢?是可以的，例如商店里出售的蛋烘焙原料、干蛋白等，但是实际上，要替代品作出完全一样的效果是不可能的。所以，在使用蛋白替代物的时候，主要出于便利和素食的原因。 烘焙中蛋白的替代品 　　不论是为了方便还是饮食限制的原因，知道可以用哪些东西代替很多烘焙配方中的新鲜的蛋清是很有用的。不像整个鸡蛋，蛋清通常是因其某些物理性质而被应用，而不是他们的味道。这样，亚麻籽粉就是蛋白的很好的替代品，但它有一个很特殊的味道，所以当你运用它替代蛋白时，你应该考虑配方中的配料搭配。 　　便利 　　如果你不需要用许多鸡蛋，那么储存一纸箱鸡蛋似乎很浪费。幸运的是，如果你就是这种情况，而且又喜欢烘焙，那么请放心，商店都可以买到冷冻蛋白和粉末状蛋白。这些商店里存放的这些商品比鲜鸡蛋存放的时间还要长，例如粉末鸡蛋，有时可以存放了数年。同样地，也不像新鲜的鸡蛋那样，你不必在烘焙前分离粉末或冷冻蛋白。 　　素食选择 　　许多传统的烘焙食谱都要使用到乳制品，如果你是一个素食主义者，那么确实令人沮丧。要找到素食版本的对应配方是极其困难的，就如严重依赖蛋白来制造出你喜欢的轻盈和膨松的天使蛋糕和蛋白甜饼。然而，对于要求使用蛋白的其他烘焙配方，可以用1:1的比例将琼脂粉和水混合。琼脂，一种海藻的类型，可以在健康食品商店和亚洲超市有卖。打发这个混合物可以产生一个类似蛋白的结构，尽管它不是那么地蓬松。通过反复交替打发和冷冻，你就能得到几分类似的更加膨松的质感。 　　注意事项

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