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　　椰子世家解读 　　正是因此，原产于菲律宾和印尼的椰类产品在业内均有极高的美誉度。前文提到，外刚内柔的椰子是“全家宝”，那么都有哪些宝呢？ 　　椰丝、椰蓉 　　人们常常分不清椰丝、椰蓉，其实椰蓉和椰丝是对椰肉加工产品的不同称呼。它们都含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，是很好的氨基酸来源。椰蓉幼细、洁白，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和表面装饰，是烘焙行业常用的一种原料食品。 　　虽然椰子产地众多，但业内主流椰丝、椰蓉产品主要分为菲律宾产、印尼产、中国海南。其中，菲律宾的椰蓉的性价比最高。 　　椰肉 　　椰丝、椰蓉被加工成型之前即是椰肉。喝完椰汁后，砸开果皮即可得到色白如玉，芳香滑脆的椰肉。椰肉也含有大量蛋白质、各种维生素以及矿物质，是老少皆宜的美味佳果。 　　椰子汁 　　椰子汁是大众最为熟悉的。椰汁清洌甘甜，晶莹透亮，富含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，既清凉解渴又营养丰富。因此，椰汁以及由椰汁加工而成的饮品常常是甜品店夏天的热销饮品。 　　椰青 　　椰青其实就是未成熟的椰子。这个阶段的椰子虽不如老椰肉香甜，但胜在鲜嫩，它的椰汁更解热生津。因为肉嫩汁鲜，所以多用来做糖水，像椰青马蹄鲜奶露等，是甜品店热销的夏日清暑糖水。 　　椰壳、椰子油 　　椰壳可以烧制活性炭或加工椰雕、乐器；椰干可加工成椰子油，由椰树的果肉压榨萃取，液态下清澈纯净，被誉为世界上最健康的食用油。在热带海岛地区，食用椰子油已有两千多年的历史，被人们称为“生命之油”、“万能的食物”。 　　椰子的食用事项 　　一般人群均可食用椰子，若天气热时食用，有很好的清凉消暑、生津止渴的功效，是养生、美容的佳品。不过椰子再好，也不可贪吃。大便清泄者、体内热盛者和长期睡眠不佳，爱食煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥的话，切记不要多吃椰子。

　　通过搅拌的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕制品的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的作用。 　　2.柔软作用 　　由于蛋黄中含有丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，有助于油、水和其他原料均匀地分布到一起，促进蛋糕制品组织细腻，质地均匀，疏松可口，因而起到柔软作用。 　　3.改善蛋糕色泽和香味 　　蛋糕经烘烤后会显现漂亮的棕黄或红褐色，这是因为鸡蛋中含有的蛋白质和氨基酸在烘烤过程中会在蛋糕表面发生美拉德反应的结果。同时蛋糕成熟后又具有特殊的蛋香味，且滋味诱人。 　　4.提高产品运用价值 　　鸡蛋富含有人体所需的优质蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等营养物质，而且消化吸收率非常高，是优质的营养食品。　 　　三、糖 　　糖是制作蛋糕除面粉、鸡蛋以外用量最多的一种原料，对蛋糕的色、香、味均起到重要的作用。 　　(一)蛋糕中常用的糖 　　1.蔗糖

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