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　　2. 木薯淀粉 　　木薯淀粉是常用的淀粉，在无麸质烘焙食品的烘焙配方中非常的常见。就像竹芋粉和马铃薯淀粉一样，它不是高营养的淀粉，并且也不会增添烘焙产品的风味。但是，木薯淀粉可以添加烘焙食品的组织结构，使其口感更佳、色泽金黄。你也可以使用木薯淀粉作为一种增稠剂，特别是用于制作酱汁、肉汁或面糊涂层。但是要注意的是，使用太多的木薯淀粉可能使最终产品具有强烈的味道，甚至可以使食物味道变得黏糊糊。 　　木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业中。木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

　　所以说面粉的颜色跟胚乳有着很大的关系!胚乳颗粒被研磨地越细，对光线的反射就越强，这样在视觉上的感受就越强，显得也就越白了。 　　这么说，把面粉磨地细碎细碎地就会显得白白的吗？也不尽然，要知道，蛋白质越高的面粉，就越不容易被磨碎，对光线的反射就没那么好了，也就要比其它的面粉要暗一点了。 　　总结：面粉的颜色与其自身的质量其实没有什么关系，与自身物理性质有关，所以没有必要去追求白色面粉!而且，不同种类的面粉，颜色本身就不一样，且往下看。 　　面粉的选择 　　人们常说面粉要越白越好，其实还真的不是那么一回事。以前生活条件没那么好的时候，无论是做面条，还是做油条、饺子、馒头，用的都是同一种的面粉，那时候能吃上一个大大的白馒头已经是个很幸福的事儿了 　　而随着生活水平的提高，对于食品材料的要求也相应地提高了，不再是一种面粉“闯天下”了，分出了好多好多种类的面粉。 　　不同的面粉对应着做不同的食品，比如说我们烘焙的三大面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，都有着不同的使用需求，可不能随便乱用，这里就不再叙说，有兴趣的童鞋可以回复“面粉”获得相关文章介绍。 　　营养价值 　　哪种颜色的面粉营养价值更高呢?据说全麦面粉的营养价值要比一般的白面粉要高，因为全麦面粉里含有未去掉的麸皮，麸皮含有对人体有益的各种维生素及矿物盐，所以现在很多商家都打着健康的主题推出各种的全麦食品来吸引顾客的胃口。 　　但真正的全麦食品又会有多少呢?加点工业原料进去调成深褐色就说是全麦食品，那样的店家我也是醉了。所以大家在挑选面粉的时候不要太纠结于颜色了。眼见未必为实啊，还是相信经验吧！

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