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能否合自己的需要)。 　　枧水放多少合适？ 　　枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑。烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。 　　枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质.枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深。 　不管你是直接吃还是用来制作甜品，烤过的坚果总是比没烤过的味道更好。烤过的坚果带有酥脆的口感,坚果味道更加浓郁，而生的坚果总是带有一股青味。烤榛子之所以特别好吃是因为烤制过程让榛子口感更好，带出了里面特有的油分。另外，烤过的榛子更加容易剥皮。榛子的外皮比其他坚果的外皮都要硬，这就是去皮的榛子比没去皮的榛子要贵的原因。几乎所有的榛子甜点配方都要求用去皮的榛子，因为这样做出来的成品就不会有棕色的皮，更加好看，也更加好吃。当然，使用带皮的榛子制作速发面包或曲奇也没什么影响。下面我们学习一下如何给榛子去皮。 　　如何烤榛子：将烤炉预热到121℃。把榛子均匀倒到铺了锡纸的大烤盘里，烤制30到35分钟，每10分钟左右翻一下，直至榛子呈金黄色。此时，外皮应该是很松动易剥的。 　　取出一颗榛子，冷却后将它掰开，烤熟了的榛子颜色比较均匀。没烤熟的榛子中间部分会出现白色或浅色的圈圈，那就要再烤5到10分钟。使用或储藏之前要完全冷却。 　　长时间低温烘烤可以让榛子烤得更加彻底。这样就不会出现外层烤焦，里面不熟的现象。延长烘焙时间还可以让外皮更加松动，便于剥皮。 　　如何去皮：烤榛子的过程中，水和油会从果仁里流出来,使果仁跟表皮松开。要把外皮完全剥掉的话，就把烤坚果放到大洗碗巾上面，用力搓挪，外皮就会卡在毛巾上，重复几次这个过程，就可以将外皮去干净。 花式小蛋糕是一种正方形的小蛋糕，通常用水果或者巧克力点缀装饰。这是一款经典的法式甜点，与法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对花式小蛋糕有着一种特殊的偏爱。 琳琅满目的花

如果你想在德国巧克力蛋糕中添加一些坚果，例如添加一些山核桃在蛋糕的糖霜中，可以平衡下糖霜的甜味。你也可以添加一些含有焦糖的水果在糖霜中，例如草莓或者桃子。另外，还可以在蛋糕面糊中混入一些椰子薄片。 早餐吃吐司不忘涂上一层奶油？或是喜欢将热腾腾的马铃薯切开，加入一块人造奶油？甚至烤肉时，不忘在肉片上刷上一层厚厚的奶油？但是，你知道爱吃的奶油安全吗？又有什幺危险添加物？曾经爆发使用棉籽油制成乳玛琳奶油的食安风波，现在不妨认清奶油的真面目，才不致误食危害心血管疾病等健康。 　　受到西方饮食影响，有愈来愈多的人喜爱吃奶油，但是，有些人长期下来却衍生包括高血压、高血脂、心藏病、中风、过敏、免疫力下降、肥胖等问题。到底奶油应该怎幺挑选？怎样才能吃出健康？ 　　健康吃奶油先辨人造奶油Vs.天然奶油 　　大家熟知且爱吃的奶油分为两种，一是人造奶油、二是天然奶油，以下分别就其组成方式、成份进行比较，并应该特别注意隐藏其中的健康地雷。 　　人造奶油为植物性奶油又或称之为酥油含人工反式脂肪酸 　　人造奶油大多是用植物性油脂制造，而不是用纯牛奶制成，除此之外更透过复杂的混合油脂、色素、香料、防腐剂等添加物混合成，几乎不含任何牛乳成分。由于大部份植物油在室温下为液态，于是将其氢化后再调和成固态奶油，色泽来自食用色素，奶香风味则来自人工香料，都不是天然成份。此外，人造奶油在加工油脂过程中，会产生人工反式脂肪酸，这就是健康的一大杀手！ 　　人工反式脂肪不易代谢恐增冠状动脉心脏病机率 　　人工反式脂肪不易被人体代谢，会增加罹患冠状动脉心脏病的机率，还会使坏的低密度脂蛋白胆固醇上升，使好的高密度脂蛋白胆固醇下降，有研究指出每天摄取5克的反式脂肪，心脏病的发病机率就会增加25%，不可轻忽。 　　

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