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答:鲜奶油先加入一些细砂糖,打到五分发,再将果酱加入继续打发。 8、问:用中筋面粉或用低筋面粉的差别在哪里呢?用中筋面粉制作的话,蛋糕是不是吃起来比 较不绵细? 答:中筋面粉和低筋面粉的差异是在其中目的蛋白质含量,中筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉高,蛋白质含量高,它的筋性就越强。搅拌的时候不能太久,搅拌过久也容易出筋,造成组织不够松软绵密。只要搅拌混合过程不会太久,用中筋面粉或低筋面粉来做蛋糕就不会差别太大。希望口感松软烘焙还是用低筋面粉。 9、问:为什么蛋糕面糊要先挖一大匙蛋白霜到面糊中混合,而不是直接倒入混合? 答:因为面糊的浓稠度比蛋白霜高,先用一些蛋白霜稀释一下面糊,再与其他蛋白霜混合,这样才会好操作也混合的更均匀。 10、问:为什么蛋糕配方中会加一些玉米粉?
7、面包改良剂 用以增强面筋,提供酵母发酵时所需的活力。
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