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　　5，还有一种方法，就是将量杯放在大碗里，然后用勺子从面粉袋里舀出面粉，在离大碗大概二三十厘米的上空，慢慢将面粉倒出来，让面粉如雪花飘落一般，落在杯里直到所需的分量，那些落在大碗里或者案板上的面粉，回收起来即可。 　　提示： 　　如果你原本就将面粉存放在密闭的容器中，那么在使用前，不妨先将容易狠狠地摇几下，让面粉蓬松点，后续的操作就简单点。 烘焙中要用到糖，糖的种类非常丰富，为了成品的口感更加细腻，外形更美观，选择的糖的时候经常会用糖粉和糖霜来进行调味，那么，糖粉和糖霜有什么区别呢？如何正确的使用他们呢？ 　　糖粉是将白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成，它可以用来制作各种点心或者蛋糕;糖霜是将糖粉经过处理后得到的，所以糖粉跟糖霜是有区别的。两者的味道是完全不同的，所以糖粉和糖霜彼此不能互相代替，因此用来制作的食物也是不同的。

　　蛋糕上盖上巧克力外衣--这是一大特色。它比奶油贵一些，橡胶粘合剂或香料添加物、鲜花，经常需要手工制作。这些也提高了蛋糕的价格，而糖玫瑰比糖兰花更便宜。花越是奇特，价钱越高。那么怎样节约费用呢?少用一些糖花，而用鲜花代替。能影响一个蛋糕风格的烘焙的方法就是用鲜花点缀，鲜花能改变蛋糕所体现的心境，鲜花是能使蛋糕赋予一种新的韵味的价廉的方法。 【中种法】 　　相对直接面团来说，中种法属于间接面团的一种。 　　所谓中种法，使用的则是经过预先发酵的面团。就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团(PS：成团即可，无需在意揉到何种阶段，由于揉的时间比较短，一般加料顺序为液体然后酵母然后稍微搅拌再加入面粉)进行预先室温发酵，发酵完成后再与主面团材料混合，搅拌，整形后进行最终发酵然后烘焙。这样制作的面包称为中种法面包。 　　中种法我们最经常接触的是70%中种法和烘焙中种法。 　　这个百分比，是指进行提前发酵的种面团中的面粉占整个配方总面粉的比重。 　　将配方中70%的面粉和占此面粉重量60%的水分以及配方中全部的酵母放在一起混合，揉成团将其充分发酵后再加入其余材料，搅拌到需要的程度，进行一定时间的松弛后再分割、整形、最终发酵，这就是我们最常做的70%中种法面团操作。掌握好这个比例，我们可以将任何喜欢的直接法配方转换为中种法去操作。

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