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英文名称只有一个Cheese.而Cheese=奶酪=干酪=芝士,也叫起司或起士。 为什么cheese的中文名是这样的呢?奶=乳,酪可以指以动物乳汁为原料,制成的半凝固食品。干酪的“干”字点明了cheese是固体或半固体,质地干,含水量少的特点。而芝士,起司和起士是cheese的音译。 干酪的概念 联合国粮农组织(FAO)对干酪作出如下定义:干酪是一种新鲜或成熟制品,它是在牛乳、稀奶油、脱脂或部分脱脂乳、酪乳或其中的化合物凝结后通过排放液体(乳清)而得到的。 但实际上,由于干酪的品种太多,所以干酪的概念不存在严格的定义。 干酪都有哪些分类
又称白脱,英文名Butter,是直接从新鲜牛奶中提炼出的,不添加任何防腐剂的纯天然食品。 黄油浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙质和维生素A、B、D和脂肪等物质,营养价值极高。 在食用时,黄油是涂抹面包、饼干、馒头,制作烘焙食品及作为西餐配料的佳品,在世界各地广为食用,特别是在欧美等发达国家,更是每餐必不可少的食品。 在西餐制作中,黄油被广泛用于面包、松饼制作和煎烤、烹饪之用,还可作为馅饼、烘焙食品、酱汁、菜肴的配料,同时也是制作甜点、冰淇淋的理想之选。 奶酪
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