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　　用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。 　　土司模 　　如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。 　　圆形切模 　　一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。 　　塔模、派盘（右下图） 　　制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。 　　毛刷 　　很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。 　　各种刀具 　　粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。 　　布丁模、小蛋糕模 　　用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。 　　面包机 　　家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。 　　不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。 在烘焙用语中，有那么几个重要的术语是专门应用、指明烘焙配方中的某个烘焙过程、操作。考虑到这些术语在烘焙过程中各自区别而且是操作者理解配方的重要因素，以下出现的术语都是从众多烘焙配方中统计出来最常见的，下面将具体的尽可能准确易懂地给大家介绍：

　　涂层不一样 　　阳极涂层是涂在铝合金表面的保护层，防止铝合金分解析出。阳极涂层轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但是易划伤。 　　硬模涂层也是处理铝合金表面的一种方式，尽管它也是黑色的，但和日常不粘锅所用的不粘涂层完全不同。硬模涂层十分坚硬，可以直接用刀切割也不会损伤，例如在比萨盘中的应用。硬模涂层的模具清洗起来也十分省力，即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。 在各路大神的烘焙配方中，我们经常可以看到奶粉和牛奶的身影。为什么这两兄弟会成为烘焙配方中的宠儿呢？他们在烘焙中又起到了什么样的重要作用呢？ 　　奶粉在烘焙中的作用 　　奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很简单，主要就是增加香味，提升口感。家庭烘焙不像外面店铺中或其他食品厂，可以使用人工的添加剂来提香增味。我们的提香原料就是天然的牛奶，但效果却非常给力。而且奶粉使用起来也非常方便，直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。 　　烘焙应选用什么的奶粉 　　其实烘焙用的奶粉就是最普通的全脂奶粉即可，您家附近的超市中一定有得卖，经济实惠就买国产奶粉，要求高些就买进口奶粉。至于奶粉里面添加的营养成份，对于烘焙使用来说没那么重要，建议您选择最普通的全脂奶粉即可。 　　还有一点要提醒大家，在烘焙的时候，绝对禁止将配方中的奶粉直接替换成等量的牛奶!这两者是完全不同的。您可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，您可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀即可使用。 烘焙中，奶粉和牛奶可以等量替换吗？ 　　牛奶在烘焙中的作用及如何选择 　　牛奶的作用和奶粉类似，主要也是起到提香增味，增添营养的作用，同时牛奶中还含有大量的水份，可以作为配方中的水分来源。当然，牛奶和水原则上是不可以等量替换的，因为牛奶中还含有蛋白质、乳脂等物质。所以，一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该就是90g。 　　烘焙牛奶也可以自由选择，一般我们选择全脂牛奶。

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