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　　隔热手套是烤箱使用时必备的物品，将食物送入和取出烤箱时一定要戴好手套防止烫伤，特别是夏天衣着较少的时候，特别要注意取食物时手臂不要触碰到烤箱体，取出的烘烤器具也尽量放在小朋友摸不到的地方待凉。如不小心烫伤，立即从冰箱冷冻层取出随手可得的冷冻物进行冰敷处理，可避免起水泡，处理过后可再涂抹防感染药膏。 　　保养 　　使用完的烤箱，将电源断开，烤箱门打开，通风散热。清洁烤箱时不要用钢丝球类清洁器具，用海绵布沾中性的清洁剂洗刷，油垢特别重的地方，可以使用清除厨房重度油污专用的强力去污剂，来做重点除污。掉落在烤箱底部的焦屑可以用刷子把烤箱内的焦屑完全刷清出来。烤箱内部的加热管以干布轻轻擦拭。整个烤箱除了可拆卸的部分外，都不可以用水直接冲洗。 　　预热 　　烤箱在烤制食物时必须预热到食谱建议的温度进行恒温烤制，如蛋糕160度，鸡翅220度，批萨180度等，在设定好温控开关后，烤箱开始预热，发热管熄掉后表示预热完成，冬季和夏季因室内的温度不同，需要的时间都不一样，所以以发热管熄掉为准，同时，在预热时大家都没有注意到打开烤箱门的时间温度会损失掉一部分，所以建议预热烤箱时，如蛋糕需要160度来烤制，则烤箱预热温度可设置高10-20度，将食物放入后再调回到需要的温度。 　　温度 　　不同品牌都会存在一定温差，甚至同一品牌、不同型号的都会存在温差，烤的时候需要不断观察烘烤食物的成熟状况，如一个8寸蛋糕，需要45分钟烤程，烤制15分钟时蛋糕表面如果已经上色，则表示温度过高，要适当调低温度或烤程中加盖锡纸，以免表面烤焦等等。所以除了食谱里给的烘烤时间和温度以外，大家还需要根据自己家里烤箱的实际控温状况来调节烤制时间和温度，慢慢摸它的脾气，就会发现越用越顺手了。 　　时间 　　由于一般家用烤箱的定时钮并不是很精确，大家在使用时会经常发现，当定时铃声响时开关往往没有回到“0”的位置，这就会造成烤制时间被减少，特别是在烘烤一些焙烤时间很短的食物，如小饼干之类，事件少了就会不熟，又或者多一分钟就会糊掉。

1、山梨酸及其钾盐 　　山梨酸为无色针状晶体或白色晶体粉末，无臭或微带刺激性臭味，耐光耐热性好，但长期暴露于空气中则易被氧化变色，难溶于水，故一般使用易溶于水的钾盐。山梨酸及其钾盐抗菌谱广，几乎在所有pH值低于6.0的食品中都可使用，是使用最广泛的一种酸性防腐剂。山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母菌和好气性烘焙，但对嫌气烘焙几乎无效。其毒性远低于其他防腐剂，防腐效果较苯甲酸钠和丙酸钙强，但在严重污染的产品中山梨酸及其钾盐可能成为微生物的营养源，会促进污染。使用限量：面包、糕点及焙烤食品馅料及表面用挂浆产品中按山梨酸的含量计不高于1g/kg。 　　防腐机理：山梨酸与微生物霉系统中的巯基结合，破坏微生物的许多重要的酶，从而抑制微生物生长的功能。此外，它还能烘焙原料店加盟传递技能，如细胞色素C对氧的传递，以及细胞膜表面的能量传递，从而抑制微生物的增殖，达到防腐的目的。 　　2、丙酸及其钠盐、钙盐 　　丙酸为无色油状澄清液体，具特异臭味，略带辛辣的刺激性油酸败味。丙酸钠盐、钙盐为为白色粉末，水溶性好，对光和热稳定，气味类似丙酸。丙酸及丙酸盐均很易为人体吸收，并参与人体的正常代谢过程，无危害作用，但抗菌作用没有山梨酸类和苯甲酸类强。丙酸及盐类有良好的防霉效果，对烘焙抑制作用较小，对酵母无抑制作用，故常用于糕点、面包和乳酪中。钙盐不能与膨松剂碳酸氢钠一起使用会生成不溶性盐类降低CO2的产生，钠盐的碱性会延缓面团的发酵，故西点中常用丙酸钠，而面包中常用丙酸钙。使用限量：面包及糕点产品中按丙酸的含量计不高于2.5g/kg。 　　防腐机理：丙酸及其钠盐、钙盐是酸型防腐剂，起防腐作用的主要是未离解的丙酸。丙酸是一元羧酸，它是抑制微生物合成β-丙氨酸而起到抗菌作用。 　　3、脱氢乙酸及其钠盐(脱氢醋酸及其钠盐) 　　脱氢乙酸为无色至白色针状或片状结晶，或为白色晶体粉末，弱酸味，难溶于水，在光直射下变黄，酸性强对腐败菌、霉菌、酵母菌抑菌效果大，但对中性食品基本无效。脱氢乙酸钠为白色晶体，带有乙酸气味，易溶于水，故常用钠盐。脱氢乙酸钠抗菌范围广，对引起腐败变质的烘焙、酵母菌、霉菌等均有抑制作用，抑制作用比较稳定，当pH值小于9时效果烘焙，不容易在加工过程中受热分解。目前广泛用于肉类、腐乳、酱油、酱菜、果汁、月饼、面包、蛋糕、淀粉制品等的防腐保鲜。使用限量：面包、糕点及焙烤食品馅料及表面用挂浆产品中按山梨酸的含量计不高于0.5g/kg。

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