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、“吃面包就是吃鞋底”这样的内容。在这个真伪难辨的时代,谎言大多以真理的面目扎根,而真相被迫以谣言的方式传播。面包和蛋糕,真的有那么危险吗?它们为人类做了那么多,是时候我们也还它们一个清白了。 1.添加剂:到处都有,是食品的重要组成部分 要说清添加剂必须先分清“食品添加剂”和“违法添加物”:按规定使用食品添加剂是合法的,而用违法添加物在任何情况下都是不允许的。 有的商家宣传自己的面粉不含添加剂,对于现代食品工业来说,这是不切实际的。面粉添加剂在面粉中的添加量很小,一般在万分之几。好的面粉,添加后起到画龙点睛的作用,质量本来就很差的面粉,再加也是白费力气。适量的添加剂对于面粉的性能、储藏、口感以及营养价值都有提升作用,所以一般正规厂商都会在法律允许的范围内合理使用添加剂。 新闻中爆出的添加剂问题其实基本可归为两类: 1)非食品的违法添加物当食品添加剂用 2)滥用食品添加剂(用量超标,用错地方)
酵母和盐是自古以来面包制作的必要原料。酵母是面包发酵产气的根源,也是面包中香气重要来源。 要制作美味面包,“面包改良剂”也必不可少。 正规合格的改良剂家族有很多成员:淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度;维生素C增加面筋的韧性;单甘酯是一种乳化剂,是类似油脂的物质,和油脂一样在人体中正常消化吸收,它能让面包放两三天也不容易变干发硬,一直维持柔软有弹性状态。 丙酸钙是面包防霉剂,让面包在两三天时间内不容易长霉。听到“防霉剂”这名字似乎很可怕,其实它安全烘焙,因为丙酸是人体肠道中的正常物质之一,而钙对人体也有营养作用。 食用香料是为了增加香气,比如,明明没有放真正的奶油,面包却散发浓郁的奶油香气,诱惑人食欲,多少有点误导嫌疑。 2、选购雷区
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