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　　2、在使用防腐剂的同时，酵母用量也需要增加。 马拉斯奇诺樱桃（Maraschino cherry）是经常被附加在鸡尾酒和雪糕等食物、蜜饯中的小型甜樱桃。马拉斯奇诺樱桃起源于南斯拉夫和意大利北部，那里的商人最先将甜酒和当地的樱桃品种Marasca混合制成这种特殊的甜点。19世纪90年代，这种用酒精浸过的樱桃被传到美国，在烘焙餐厅中供应。1896年，美国的樱桃加工厂商开始尝试用当地的Royal Anne甜樱桃制作独特的马拉斯奇诺樱桃。在制作过程中，用杏仁油代替了部分的酒精。后来，随着制作工艺的发展，酒就慢慢被完全取代了。到了1920年，这种人工着色的鲜艳马拉斯奇诺樱桃已经在美国非常流行，成为酒吧和圣代冰淇淋的标志性装饰。 　　每年，美国都会出产几百吨马拉斯奇诺樱桃。要制作这种樱桃，需要将浅色的Queen Anne樱桃（或Royal Anne和Napoleon樱桃）浸泡在焦亚硫酸钠、氯化钙和柠檬酸的液体中腌制，和用盐水腌制黄瓜的过程相似。腌制过程还会使果皮褪色。 　　樱桃去核之后，需要用玉米糖浆和蔗糖增加其甜味，然后再人工加味并着色。一般的马拉斯奇诺樱桃是红色或绿色的，而作为精致甜味鸡尾酒的装饰时，樱桃可以着色为铁蓝色、黄色、粉色或橙色。带有茎干的樱桃被认为是马拉斯奇诺樱桃中的烘你欢心，因其必是手工采摘而得。烘焙原料中说到乳制品，有人问烘焙奶粉跟婴儿喝的奶粉有什么不一样？当然拉，婴儿奶粉中的蛋白质含量高，但是经过高温加热之后，这其中的蛋白质往往会流失不少。烘焙奶粉就不一样了，烘焙奶粉在经过高温状态下，不损失蛋白质，也不产生有害物体，可使产品均匀细致、柔软、富有弹性和光泽，还可增加浓醇的奶香味。而且两者之间的价格，也因为用途而拉开了差距。烘焙原料中有以下乳制品： 　　植物奶油： 　　即是鲜奶油，含糖，好处是容易打发，保存时间比较长，可用保鲜袋装冷冻储存，但是缺点是没有动物奶油口感的细腻，通常用于蛋糕裱花。 　　动物奶油： 　　即是淡奶油，动物奶油需要冷藏保存，一般在开封后就要尽快用完。高温杀菌后的牛乳，不含糖，含脂肪量35%~40%，多用于制作慕斯或是西餐料理。 　　牛奶： 　　对成品的色香味都有着很大的帮助，不仅可以提高蛋糕或西点的品质，且能增加成品外表色泽，内部组织更加细腻。 　　酸奶： 　　牛奶经过菌种培养而成，呈凝稠状，有很多种口味，烘焙需选择原味的较佳，相比一般酸奶更加浓稠奶味更浓醇，制作慕斯类的甜品风味更佳。 　　炼乳： 　　呈乳白的浓稠状，奶制品加糖、加热蒸发后提炼制成的含糖的浓缩奶品，可使面糊或面团增加湿稠度。更多用于蛋糕、慕斯、饼干等西点的制作。

　　最后也是最重要的一点是，用爱来烘焙蛋糕。食物不仅仅用来果腹，它还是表达爱的一种方式。如果用心做蛋糕，吃的人一定能感受得到 日常生活中，我们的橱柜里或多或少会剩有很多苏打粉，但是，不想浪费这些苏打粉，我们该怎样处理呢?其实，苏打粉有很多用处。下面小编将介绍苏打粉的妙用。 　　1. 苏打粉使鸡蛋更容易剥壳。食品科学家Harold McGee说过，鸡蛋很难剥壳是跟它的酸碱度有关。由于蛋白的酸碱度较低，所以，蛋白容易黏在蛋壳，导致鸡蛋难以剥壳。我们可以在煮鸡蛋的时候，加一点苏打粉，以便提高鸡蛋的酸碱度，这样，煮好的鸡蛋就容易剥壳了。注意，苏打粉可能会使煮好的鸡蛋有一股硫磺的味道，所以要注意用量。 　　2. 清洁炉具。由于长期使用炉具，炉具不免沾上难以清除的污垢和油脂。这种情况下，利用苏打粉就能把炉具清洁干净。苏打粉的清洁功效在于它的温和弱碱性。路居上的污垢和油脂含有脂肪酸，苏打粉能与脂肪酸发生反应形成肥皂，而肥皂又能清除掉污垢、油脂

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