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①面粉的储藏温度不宜过高,否则面粉容易霉变。应放置在通风、干燥、阴冷的场所。 ②面粉具有吸潮性,所以面粉储藏的场所湿度不宜较大,否则面粉容易吸收周围的水分,使面粉结块、发霉、变质。 ③面粉还具有吸收各种气味的特点,因此,面粉储藏的场所避免再储藏带有突出气味的原料,以免面粉吸收异味。 二、鸡蛋 鸡蛋又名鸡卵、鸡子。它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。鸡蛋是蛋糕制作不可缺少的原料,对蛋糕的品质起着多方面的作用。蛋糕加工中所用的鸡蛋是以新鲜鸡蛋及其加工品为主。 (一)蛋糕常用的蛋品
注意保存 当制作糖果的时候,一般情况下,人们都是大批量地制作糖果,因为糖果能储藏一段比较长的时间。然而,要注意务必将糖果储存在阴凉干燥的地方。湿气或潮湿天气会令它们结晶或黏在一起。另外,高温能导致糖果融化或一定程度地变坏。建议将焦糖糖果用蜡纸包裹住,然后放入一个密封的玻璃罐里,室温保存。 为了应节(情人节),以下的配方是巧克力焦糖糖果。本文讲述的是比较全面的焦糖制法知识,而这里的配方只运用到这些知识的一部分。所以具体要运用什么制糖技巧要根据具体的配方的要求而定。不过,这里小编为你们准备的是只需超级简单的技术和配料列表,所以相信你们能很快上手。 巧克力焦糖 产量:100粒 配料 多脂奶油 4杯(分开装) 淡玉米糖浆 2 1/2杯 白砂糖 4 1/2杯 盐 1茶匙外加少许用于装饰 高品质的苦甜巧克力 10安士 高质量的黑巧克力 8安士 无盐黄油(切粒) 8安士
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