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　　4、80 后、70 后妈妈： 　　如今的家长是孩子为宝，简单的玩具已经不能满足孩子玩耍的需求，因此，DIY蛋糕制作也为孩子家人提供了一个游玩的场所。 　　现在是不是知道该怎么做了呢？这家蛋糕房虽然不知名，但是目标消费者定位却还是很明晰的，那么这几大消费群体，你搞定了吗？ 　　无论你是对鸡蛋过敏，还是因为你遵循素食主义饮食，抑或是为了降低胆固醇，总有各种各样的原因让你不得不在烘焙过程中采用鸡蛋的代替物。但是，很多人都不知道哪些食品能很好地代替鸡蛋。大家不妨试着从下文中寻找答案吧! 　　尽管鸡蛋替代品能很好地让人们遵循素食饮食，但是没有一个标准答案表明哪一种鸡蛋代替品是烘焙的。鸡蛋对于不同的菜式具有不一样的用途。因此，你也要根据自己制作的菜式而灵活变更鸡蛋代替物。 　　在商店购买的各种品牌鸡蛋替代品可以运用到烘焙配方中。这里小编推荐两个不错的鸡蛋替代品品牌，分别是Ener-G品牌及Bob’s Red Mill品牌。 　　那么你们知道应该如何根据不同的配方选择不同的鸡蛋替代物吗?在制作蛋糕的配方中，鸡蛋相当于发酵剂，使做出来的蛋糕具有轻盈蓬松感。而在制作曲奇和玛芬蛋糕的配方中，鸡蛋相当于粘合剂，使所有配料更好地结合并起到滋润的作用。如果你要制作以鸡蛋为主要食材的乳蛋饼，那么豆腐便是烘焙的鸡蛋替代物。还有其他食品能代替鸡蛋。而且，鸡蛋替代品并没有影响最终制成品的风味。 　　总的来说，配方需要的鸡蛋越少，人们便越容易找到鸡蛋替代物。比方说，曲奇配方中注明需要一只全蛋，其实，一种鸡蛋替代物便能发挥三到四个鸡蛋的作用。注意，要慎重考虑一下你所采取的鸡蛋替代物是否会影响最终制成品的整体风味。如，香蕉能为薄饼和曲奇增添水果的香味，但是在烹饪砂锅菜时，香蕉就不能代替鸡蛋了。 　　最实用的鸡蛋替代物

　　杏仁粉 　　第二，如果马卡龙中需要添加其他口味的食材。粉类需要和糖粉杏仁粉混合，液体色素类可以和打发的蛋白混合。 　　第三，对于马卡龙使用的蛋白，各种说法都有，还有说用冷冻后自然回温的。其实用刚从冷藏室拿出来的是没问题的。 　　第四，马卡龙使用的蛋白不多，也许少一点点蛋白，面糊就稠了，所以打完蛋白以后，蛋头上的蛋白也要全部刮下来。 　　第五,面糊的稀稠度要以舀起后慢慢滴落，滴落的纹路称蝴蝶结瓣叠放，然后慢慢消失;不消失和迅速消失，就代表面糊太稠或太稀。 　　第六，马卡龙面糊如果太稠，可以加几滴为打发的蛋白调节一下;如果过稀，可以加一点杏仁粉调节一下。 　　第七，初拌好的面糊，你会发现它缺少光泽。让它有光泽的关键就是舀起面糊，往盆壁上抹大概15下，不要抹多了，多了以后杏仁粉里的油会出来，你试试? 　　第八，如果要挤小一些的马卡龙就用0.5cm直径的圆形花嘴。大一些的马卡龙，可以用直径稍大的圆形花嘴。 　　第九，怎么样装面糊最方便?裱花袋中放完花嘴，剪完口以后，用夹子把前面的口封一下或拧一下，然后把袋子竖着放在一个玻璃杯里，袋口翻在玻璃杯外壁上，这样就相当有个“人”帮你拿着了，面糊装起来就轻松了!～可以先装一半，挤完再装。 　　第十，烤盘内铺硅胶垫和三能的烘焙油布都可以，不要铺油纸，不好取下马卡龙。 　　十一，挤之前，要想好要挤多大的马卡龙，心里没底的话，可以先用一个适当大小的圆做模具，先画下来。每盘马卡龙的大小尽量一样大，裱花嘴与烤盘垂直拿着，这样挤出的马卡龙才较圆，裱花嘴距离烤盘约1cm。面糊通常自己会慢慢摊平，如果有小尖尖，可以轻敲烤盘底部让其摊平。有气泡的话，趁未干，用牙签扎破。

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