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我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中,我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
高端内胆材质,常见于大型嵌入式及商用烤箱。 优点:耐高温及抗氧化腐蚀性比镀铝板略高,寿命更长,适用于长时间烘烤食物的商用烤箱。 缺点:价格高,表面易脏,清洁起来不容易。 不沾涂层内胆 一般是在镀锌板或镀铝版表面喷涂一层不沾涂层,便于烤箱清洁。 优点:基础板材与镀锌板或镀铝版相同,表面不沾涂层便于烤箱清洁。 缺点:由于各厂家喷涂工艺不同,不能确定长期高温下时间久了是否会释放有害物质。 小编建议:
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