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高筋面粉 High Grade： 高筋粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏性强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。 中筋面粉 Standard： 含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心，适合做饼干等。

　　经常用来制作纸杯蛋糕、麦芬等，造型更加多变而漂亮，而且蛋糕做好后不用脱模，纸模还兼具了“包装盒”的作用，你可以将做好的蛋糕连纸模杯子一起送给朋友们享用哦。 奶酪（cheese），其中的一类也叫干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以烘你欢心的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。 　　每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。 　　烘焙层：最常见的奶酪 　　在超市就能买到，一开始就准备这些：法国布里奶酪、荷兰古达熏奶酪、山羊奶酪。 　　第二层：国际风味 　　现在，开开眼，领略一下更丰富的味道。 　　法国：卡门贝干酪和莫尔碧叶奶酪——不同寻常的风味，让你的奶酪大餐更有品位。 　　西班牙：风靡多年的查曼奶酪和松脆的卡伯瑞勒斯奶酪。 　　意大利：Bocconcini奶酪和古冈佐拉奶酪——软得入口即化。 　　第三层：压轴奶酪

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