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　　阳级包括一般阳极和硬膜阳极，阳极是一种表面氧化处理，通过与阳极液的化学反应，在材料的表面形成氧化层，氧化层的色泽亮，硬度强。氧化层的厚度与阳极的时间有关，时间越长，氧化层越厚，硬度更高。一般阳级与硬膜阳极的区别在于：一般阳极时间较短，氧化层的厚度为8微米，硬膜阳极的时间极长，氧化层厚度为42微米。所以，阳极的好处是，阳极后的烤盘比较亮，不易划伤，特别是硬膜，比一般的刀还硬。阳极后的烤盘，不会再氧化，不会渗入油渍，比较卫生。 　　不沾是指在烤盘表面涂一层不沾层，不沾层的材料可分为铁氟龙和矽利康（俗称硅胶），铁氟龙大都用于面包烤盘，矽利康大都用于蛋糕烤盘。铁氟龙是在400多度的高温下处理而成，铁氟龙的特征是不沾水，不沾油，铁氟龙层越厚，不沾效果越明显，但成本也就越高。矽利康的不沾效果更好，而且不怕高糖。 　　电镀为一种电解过程，提供镀层金属的金属片作用有如阳极，电解液通常为镀着金属的离子溶液，被镀物作用则有如阴极。阳极与阴极间输入电压后，吸引电解液中的金属离子游至阴极，还原后即镀着其上。部分用于一体成型的花嘴，因一体成型的花嘴材料是铁，为防止生锈，所以镀一层镍。同时也用于不锈钢材料作表面处理，如平网盘、蛋糕叉等。在这里我们多说一点就是不沾涂层。在众多使用的烘焙器具中不沾涂层使用较为广泛，从各式烤盘，烘焙用模具、不沾布(制作高糖类产品的成型;或用于素面的烤盘，起不沾涂层的作用)。

2、苏打粉Baking Soda 苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。 苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。 西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。苏打粉在一般超市都有的卖。

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