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在软性发泡阶段,白砂糖要一茶匙一茶匙地加入蛋白中。这样是有点累,但不要图方便,将所有的白砂糖一次性倒入。另外,使用难溶解的粗糖会毁掉你的调和蛋白。正确的糖应该是精制白砂糖,它溶解速度更快些。 蛋白没有打发至需要的硬度 软性发泡状态的蛋白用于制作派饼的顶部装饰烘焙,但作为甜点的基底,如奶油蛋白甜饼,此时需要硬性发泡的调合蛋白。 烤炉过热 低温能使调和蛋白里面的水蒸气慢慢蒸发。如果烤炉过热,调和蛋白外壳将会变硬变黄,而内部仍然是粘稠和难嚼的状态。 过快取出调合蛋白 烘焙好后,将调和蛋白放置其中一会,能使它变干燥。 在潮湿的天气里制作调和蛋白 如果可以,尽量不要在这种天气制作调和蛋白。调和蛋白中的白砂糖会吸收空气中的水分,令其变软。而且,烘焙时间会变长,放在烤炉变干燥的时间也长。 冷冻面团是指已经被搅拌、发酵、整形的面团被酷啊苏冷冻和冷藏,只需要解冻、醒发后就可以烘焙的面团。冷冻的披萨面团中的大部分的原材料都与法式面包等其他类型面包的原材料相似,因此它可以被用来制作法式面包、手工面包等其它类型面包。烘焙选择包含酵母的冷冻披萨面团,这样制作出来的面包口感更像是普通面包。
3、烤面包,有讲究 有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。专家提醒,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。 4、刚出炉的面包不宜立刻吃 新出炉的面包看上去非常新鲜,但专家说,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出炉的面包还在发酵,马上吃很容易引起各类胃部不适症状,放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。 5、吃面包别剥面包皮 面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能烘你欢心抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包烘焙连皮吃。 面包控如何尽享美味又保持身材 面包控大多是女性朋友,但是面对面包的美味,她们一方面受不住诱惑,一方面又怕发胖。幸亏,我们还准备了针对烘焙姑娘的吃面包技巧。 1、不要在吐司上涂太多的果酱 首先就是注意与面包相配食用的作料,我们一般不爱吃白口面包,所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治,你所加的作料热量也是不同的哦,在吃的时候要特别注意,如果不需要剧烈活动的话,一定选热量低些的配合食用。 2、要注意三明治中所包的材料
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