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子，而在于师傅。有经验的师傅总能在关键点做足功夫，使面包品质得到保证。没有经验的新手即使给了很好的配方依旧做的一塌糊涂，惨不忍睹。掌握面包制作的技巧，是成为一个合格面包师的必修课! 　　1、用直接法做面包在成型的时候，表面起皱，这是怎么回事？ 　　其实，这主要是面团搅拌时没有掌握好，搅拌过度或搅拌时面团温度过高。不过在成型时放置太久也会出现上述问题。解决方法：将搅拌的温度控制在26℃~28℃，使面团充分扩展即可。成型时尽量把握好工作量的大小来控制打多少面团以免放置太久。 　　2、面包表面色彩太深怎么办？ 　　面包表面色彩太深有两种情况：1.炉温太高，特别是上火；2.糖太多。解决方法：1.根据不同产品正确掌握炉温；2.减少糖的用量。 　　3、面团发酵时间都是一个小时左右，但有时面团发酵香味好，有时面团酸味特别重，这是为什么？ 　　面团酸味过于浓重是由于面团菌生长，酸性物质积累过多所致。造成酸味原因有：1.搅拌面团温度过高。当面团温度大于30℃时不仅会促进酵母菌的生长繁殖，同时也会促进杂菌的繁殖，产生大量的酸味物质，而导致面团变酸；2.加盐量不足。盐在面团中除了具有增强面筋、带出面包风味的作用外，还可以控制面团发酵速度、抑制杂菌生长；3.醒发温度高于40℃也会出现变酸的情况。 　　平时在操作的过程中多留个心眼，注意学习有经验的师傅是怎么处理关键步骤的，你很快也能成为面包大师！ 面包常常是很多人每天的早餐，那么，你是否会挑选面包呢?小编要告诉大家，面包应该是挑硬不挑软哦。这是为什么呢?今天，就来告诉你面包挑硬不挑软的原因都是什么，千万别错过了。 　　面包的营养价值 　　面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，延缓衰老，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料，含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助

　　在切蛋糕的时候，我们还会遇到一个问题。那就是，做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢? 　　拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密，越容易切得平哦。 　　除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外，其他的蛋糕种类又用什么刀切呢？其实一般的刀具都可以胜任了。 　　多用刀： 　　这类刀，适合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。 　　重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕，最大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。 　　所以，切这类蛋糕的时候，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。 　　最后，有些场合下，蛋糕的质地比较松散，或者蛋糕的个头很小，那么用普通的长锯齿刀来切，可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。 　　这时候，可以选择锯齿更细的细锯齿刀： 　　细锯齿刀在这些方面非常拿手，哪怕是非常小块的蛋糕，也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便，那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多，用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿刀，就完全不用担心了。 　　好了，到这里，让我们回顾一下，看看这三类刀具如何各司其职吧：

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