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　芝士蛋糕软绵绵，入口即溶，是众多小孩甚至是大人最喜爱的蛋糕之一。不过这样简单的芝士蛋糕看起来简单，但实际上有很多小细节要注意把关，否则稍有差错可能会造成大大的影响。本篇文章会告诉你一些烘焙小窍门，让你的芝士蛋糕制作得顺利一些。 　　当烘焙芝士蛋糕的时候，牢记软化了的奶油奶酪是必备配料，现今的大多数芝士蛋糕都用这个来做。在使用之前一定要静置30分钟让奶油奶酪恢复到室温。因为它越软就越容易与其他配料混合一起。 　　虽然多数配方都说用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有时候一些配方也要求用意大利干酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪软干酪(quark)。同样地，用之前要让它们呈软化状态并且严格依照配方的步骤来做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。 　　不要过度搅拌。芝士蛋糕的质地有别于普通的蛋糕，它像奶油冻一样。搅拌的最后才加如草莓和坚果的配料。如果想用巧克力或其他调料酱把蛋糕表面做出旋涡状的纹理，那么将1/3的面糊倒入在另一个搅拌盘里。余下的面糊倒入一个铺有作为芝士蛋糕饼底的配料的蛋糕模里，接着再倒入融化了的巧克力，然后把刚才的1/3的面糊倒入，最后用抹刀缓缓地在混合物里打旋，这样烘焙出来的蛋糕就会有很漂亮的漩涡纹理。 　　大多数的配方里都要求用鸡蛋。因为它可以令芝士蛋糕变稠。而且烘焙用比较大的鸡蛋。不过如果想降低胆固醇，那么一定要用打蛋器把它打发开。市面上有蛋壳稍白的鸡蛋和稍黄的鸡蛋，如果打算做调和蛋白，建议用蛋壳稍黄的鸡蛋，因为前者的起泡效果不好。如果想烘焙，你也可以用低脂或脱脂的奶油奶酪，只是味道会不一样。如果想原汁原味，那么必须要用全脂奶油奶酪。 　　在烘焙蛋糕时，烤炉一定要先预热15到30分钟。这样使烤炉里的温度均衡，防止蛋糕龟裂。另外，烘焙是的温度尽量地保持一致。如果温度太高或烘焙时间过长，蛋糕顶部就会变硬甚至龟裂。 　　脱底烤盘是烘焙芝士蛋糕烘焙的烤盘。侧面有弹簧夹，芝士蛋糕可以轻松地完好地取出来。同时，建议无论烘焙任何东西烘焙都在烤盘底铺上一张铝箔纸，因为哪怕只用了些许黄油，它也会从底部漏出来。从蛋糕脱底烤盘取出芝士蛋糕时，烘焙用烘焙在蛋糕边缘轻轻地划一下，或者在食用烤盘前，喷上防粘喷雾。

　　在美国，cookie从技术上的定义是指小巧、轻薄、甜甜的蛋糕，你可能会对这个定义感到惊讶。事实上，烘焙批饼干就是用少量的蛋糕面糊测试烤箱的温度而烤制成的。1796年，在阿米莉亚?西蒙斯的烹饪书中烘焙次正式的使用“曲奇”这个名字。这本烹饪书中包含两个饼干烘焙的食谱。而今天，我们已经有成千上万的饼干食谱。曲奇饼干一般都属于几个主要的类型，大多数 cookie都属于一下五种类型。 　　1. 滴落成型曲奇（Drop cookies） 　　又被称为美式曲奇，滴落成型饼干顾名思义，就是勺一汤匙的面糊然后滴落在饼干烤盘中，自动成型。这种类型的曲奇不需要去压扁，因为它在烘焙的过程中面糊就会自然地散开。滴落成型曲奇通常还会添加夏威夷果、燕麦粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根据个人喜好来调整烘焙配方。这种曲奇的面糊制作过程与蛋糕面糊制作相似，因此烤出来后也非常的松软，质地像蛋糕。为了防止在制作过程中面糊粘手或者粘黏在汤匙上，可以在手上和汤匙上抹上一层黄油或者植物油。 　　2. 成型曲奇（Formed cookies）

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