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　　揉捏一起的高筋面粉，不容易成团，颜色偏黄 面粉越白越好吗？一直都上当了！ 　　揉捏一起的低筋面粉，成团块了，颜色较白 　　面粉是做烘焙中最基础的材料之一，必须要熟悉它们的特性哦，流言蜚语什么地就不要再轻易相信了！ 食品添加剂使用时应符合以下基本要求： 　　a) 不应对人体产生任何健康危害； 　　b) 不应掩盖食品腐败变质； 　　c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

　　1. 市场上出售的鸡蛋替代品 　　万能的Ener-G鸡蛋替代品在大部分健康食品店和杂货店出售。虽然包装说明书指明Ener-G鸡蛋替代品只需用两汤匙水搅合即可，但是如果烹饪配方需要加强配料的湿润性，你应该额外补充适量的水或者豆奶。Ener-G鸡蛋替代品以及其他品牌的鸡蛋替代品没什么味道，却在烘焙曲奇、玛芬蛋糕的过程中发挥很大的作用。它还能用于烹饪法国砂锅菜、制作素食面包。Ener-G是获得清真认证的健康素食产品。但是，在使用过程中，消费者必须仔细看清包装上的使用说明以及营养成分表，某些品牌的鸡蛋替代品还含有鸡蛋白。 　　2. 香蕉和苹果酱 　　在制作玛芬蛋糕、薄饼、香蕉面包或者南瓜面包的过程中，你可以用1/2根香蕉混合1/4杯苹果酱来代替鸡蛋。香蕉和苹果酱能增加食材的湿润性，但是它们不能使配料发酵，因此，制成品会缺少蓬松感。所以，要确保你的配方里面是否有泡打粉或者苏打粉来帮助配料发酵。 　　3. 豆腐 　　豆腐是制作乳蛋饼、意式烘蛋以及鸡蛋沙拉烘焙的鸡蛋替代品。光滑的豆腐以及平常普通的豆腐性质与煮熟的鸡蛋性质非常相似。你可以往豆腐里面加一些芥菜、姜粉或者其他酵母来帮豆腐润润色。这时，你肯定会被眼前的色泽骗倒。并不是所有的配方都适合用豆腐来代替鸡蛋，烘焙以配方为准。 　　另外，光滑的豆腐也是一种很好的鸡蛋替代品。将1/4杯滑豆腐拌入湿性配料，直至豆腐混合物变成顺滑的乳脂状。用豆腐来充当鸡蛋替代物不会改变原本菜式的味道，它能使烘焙配料变得更粘稠。因此，豆腐也是制作布朗尼蛋糕以及薄饼的烘焙鸡蛋替代品。但是，它不能制作轻盈蓬松的烘焙食品。 　　4. 其他替代品

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