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　　1. 带壳鲜蛋 　　带壳新鲜鸡蛋是制作蛋糕的主要蛋品。在使用时必须注意，打出的蛋液避免被个别变质的鸡蛋污染。其次鸡蛋液避免在空气中长时间的暴露，防止蛋液表面结皮影响使用。 　　2. 冰蛋 　　为了保存方便，常把新鲜的鸡蛋加工成冰蛋。冰蛋应在一20℃的条件下储存，使用时应先行在冷水浴中解冻成蛋液，使用的方法和新鲜鸡蛋相同。 　　3.蛋粉 　　蛋粉也称干燥蛋，就是将蛋液中水分大部分除去即成蛋粉。蛋粉又分为全蛋粉、蛋清粉。这种蛋粉便于运输和保管，使用也比较方便，主要应用在方便食品和其他食品加工。 蛋糕辅助原料 　　一、膨松剂

　　曲奇 　　曲奇的气体来源则与以上二者都不一样。 　　曲奇制作过程中，通常要对半软的黄油进行打发，或者是在面粉中加入泡打粉等蓬松剂。曲奇的酥脆的根本是高比例的脂肪，较低的水分。此二者都烘焙原料店加盟了面筋的形成。 　　烘烤过程中，曲奇烘烤得比蛋糕或者面包都要充分(因为较薄的原因)，绝大多数的水分在烘烤中流失了。而此时面团中缺乏较强的面筋结构，故而会十分酥脆。 　步骤一：（烘焙戴上手套）将烤箱内部可拆卸的部分部拆卸下采，如烤网、烤盘及底盘，然后用中性清洁剂洗刷。油垢特别重的地方，可以使用清除厨房重度油污的油烟净，来做重点部位的除污。 　　步骤二：在烤箱的门边放上张旧报纸，用干丝瓜瓤或小竹刷把烤箱内的焦屑完全刷剔出来。 　　步骤三：烤箱内部的加热管必须用干布轻轻擦拭，不可以用过湿的抹布擦洗，以免影响加热管的绝缘性，发生漏电短路。要注意，烤箱中除了可拆卸的部分外，内部不能用水直接冲洗。 　　步骤四：如果发现加热管和防护网较脏，很难用柔软的干布擦拭干净，也不要随意换用钢丝球、磨砂式清洁球等表面粗糙的清洁工具擦拭。万一有钢丝或磨砂颗粒掉入加热管内，轻则烧烤出难闻异样的焦糊味，重则造成整个电路的短路，可以尝试用清洁力较强的尼龙布擦拭。

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