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蛋糕 　　对于大多数的烘焙新手来说，刚开始的烘焙过程是非常令人沮丧的。因为很可能经过大量精心地准备，然后烘焙出来的产品却不尽如意。事实上，你可能一直遵循食谱上的说明在做，但是还是出现了蛋糕膨胀不够，导致质地不够蓬松。如果产生这样的问题，很可能是你犯了一些烘焙中的常见错误。通过经验的积累，你可能会发现这些容易犯的错误。但是，如果将这些基本的错误归结在一起，那么作为新手的你，下次就能避开这些错误，提高成功烘焙的几率。下面，就让我们来看看，会导致蛋糕质地变硬，不够蓬松的原因有哪些吧! 　　过度地信任食谱 　　大多数的初学者都是依靠食谱来制作烘焙产品的，但是一些有经验的面包师傅更多的是依靠经验而不是食谱。因为食谱在翻译、传播、传述的过程中可能会出现一些错误，而这些错误，作为初学者是很难发现的。所以，如果你烘焙次使用某个食谱的话，烘焙的办法是在网上搜索下同类型的食谱，看看出入是否比较大。如果其中几个食谱的鸡蛋、面粉、液体配料的比率一样，而另一个不一样的话，那么不一样的那个食谱就有可能是错误的。 　　测量的方法不正确 　　每一个食谱会列出每一种成分的准确分量，但是很多时候，大家在称量的时候可能会犯错。专业的烘焙者通常在称量的时候都会非常的小心，尽量避免因为称量的错误而导致烘焙不成功。所以在烘焙之前，首先要准备好品质较好的量杯、量勺、电子称等称量工具，然后严格按照食谱的要求进行称量。专业的烘焙师傅，可以根据肉眼来判断成分的分量，但是最为新手的你，烘焙还是利用工具来正确称量。因为很多蛋糕失败的烘焙经验显示，称量的不精准是失败的关键因素。 　　细节的错误 　　在烘焙中，每一个步骤都是至关重要的，直接影响着最后的成品效果。例如，如果在打发黄油和糖的时候，时间不够，没有充足的空气进入黄油，就有可能导致蛋糕的质地不够蓬松。在将所有配料混合后，如果配料中液体成分太少，也会因为面糊的太黏稠导致蛋糕的质地厚重。如果使用的泡打粉储放太久，不够新鲜的话，使用后也无法足够的发酵，从而导致蛋糕体积无法膨胀。在制作海绵蛋糕的时候，一点点的植物油或者蛋清混入面糊总，就可能形成气泡，导致蛋糕烘焙不成功。同时，你在混合蛋白霜和面糊的时候，要尽量的轻柔，避免中间的空气散开导致最后烘焙出来的蛋糕膨胀不够。 　　烘焙时出现问题

　有很多甜点，都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样，就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来——处理这些剩余的蛋白蛋黄，往往成了我们很头疼的问题。 　　其实，如果剩下的是蛋清，那么一点儿也不用担心，它非常容易保存，只要盖上保鲜膜，放进冰箱保存一个星期完全没有问题。更便利的在于它可以冷冻保存，3个月之内，什么时候想用都可以。 　　而蛋黄相对来说就麻烦一些了。蛋黄易变质，如果有剩余蛋黄，烘焙在当天用完。蛋黄不能像蛋清一样冷冻，否则解冻后会组织会被破坏，无法再用。不过，幸好蛋黄剩下的时候不多，而且，有很多简便又美味的方子可以把我们剩下的蛋黄轻松消耗掉（尤其推荐做成冰激凌或者沙拉酱）。 　　关于蛋清保存的更详细说明： 　　1、蛋清耐储存，放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质(前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来)。而且，这样保存的蛋清不影响打发，一样可以打出丰富的蛋白霜。 　　2、如果剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。有独立的小容器(或是小蛋糕模之类的)的话更好了，将蛋清一个一个独立装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便。 　　3、冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了 烤箱用过三个，在美帝出租屋里用过那种巨大专业型的，国内自己买的都是国产，在家用的是25L的美的，去工作的地方新添置了30L的长帝。价格都在400以下。作为便宜的家用烤箱使用者，由于这些烤箱功能都差不多，我又暂时没有需求做旋转烤鸡烤火腿啥的，挑选的时候只看了容量和层数，建议选择30L以上的。原因是有一些糕点需要水浴烘焙（比如轻优格蛋糕），如果糕点本身要置于下层烤制的话，对只有3层的小烤箱只能把模具浸入水浴的烤盘里，如果是活底模具就会有点那个，5层的烤箱就可以轻松解决问题了。 　　再来说说便宜的烤箱缺少的哪些功能让我觉得不太方便： 　　1、里面没有灯。只能拿着手机当手电往里面照烤制的情况如何，还是挺不方便的。

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