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　　他说：“如果你打开冰箱，这种奶酪发出来的味道就好像死人一样，奶酪盘里的每一只苍蝇都会认为这是这是你家里的派对时间。” 　　Studd建议，你应该选择有点与众不同的，比较能够吸引兴趣的奶酪。“没有必要为为客人提供讨厌的奶酪，因为这是庆祝的时候。” 　　如何摆盘? 　　法国人的传统是只供应奇数的奶酪：三、五或者七。 　　另外还有一种思想派别认为你应该按顺时针方向从最温和到最强烈的味道来安排你的奶酪。 　　但无论你的摆盘方法是什么，最重要的是，在你上盘五分钟之前就要把你的奶酪从冰箱里拿出来。 　　Studd表示：“将奶酪摆在一个漂亮的盘子或者木板上，用湿插进盖住，然后静置2-3个小时。温度和湿度对奶酪来讲才是真正的重要。” 　　他说，这能够使奶酪回到室温的同时没有变干。 　　与什么一起搭配? 　　不要想着用Jatz饼干来搭配，尝试在你今年的新年奶酪盘里加一点托斯卡纳的硬面包(Panforte)、核果和坚果。 　　墨尔本春天街奶酪地窖(位于Spring Street Grocer饮食店)的一名奶酪成熟专家Anthony Femia建议，奶酪烘焙搭配季节性水果，比如轻烤过的桃子、新鲜的樱桃和无花果。他还是山胡桃、核桃和杏脯的忠实粉丝。 　　Femia说：“尽量避免甜的糊状物，比如甜温柏酱，因为它会填满你的胃，使之对味道变得很迟钝。

　　可可粉由发酵过的可可豆经过干燥烘烤后制成的干燥固体颗粒。可可豆先破碎为小碎片，然后研磨成糊状——可可油和可可豆残渣，将油脂脱去后，剩余的颗粒继续研磨成粉末状，这就是可可粉——包含完全的可可固体材料。 　　可可粉有两种不同的形式：天然可可粉和碱化可可粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性；碱化则是加入了碱性化学物质进行中和后的产品，经过碱化处理的可可粉酸度较低并且颜色较深，香气较柔和。相关：两种可可粉的具体区别和使用。 　　当你知道可可粉的来历，你就明白它在烘焙中的作用。可可粉低脂，有时候为烘焙提供酸度。 　　不甜巧克力 　　和可可粉制作有点类似，不甜巧克力也经过糊状可可粉这一道工序，但是和可可粉不同，不甜巧克力是直接由这些“可可糊”制成的块状，因此它含有0%的糖和烘焙的可可，天然地就包含有可可固体材料和油脂（大概含有55%的可可脂）。 　　那么问题来了，能用一种材料代替另一种材料吗？可以，但是不推荐这样做。 　　可可粉比不甜巧克力的脂肪含量少许多，意味着可可的香味更专一更浓，因此，对于烘焙产品来说，意味着你需要的可可粉的量比不甜巧克力少就能达到同样的香味效果。这样子，如果简单地使用它来替代不甜巧克力，就会改变配方中材料的比例和油脂数量——如果你不将这个因素考虑在内的话，出来的甜点就会有问题。 以往野餐经验裡，也许你都是将食物胡乱丢进保鲜盒带出场，现在，你可以善用食物烹调专用纸，加上纸胶带、缎带、棉绳或包装纸，就可以为三明治变身。与朋友野餐时，优雅拿出包装精美的各式三明治，可是会成为众人目光的焦点呢！ 三明治包装术

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