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　　或者你也可以制作费罗酥皮点心，在外面制作一层脆脆的外壳，这样看起来就像是一个小小的水果挞。 　　3. 制作更健康的面包 　　无论是早晨切片的烤面包还是中午的餐包，面包应该是食用最多的一种烘焙产品。如果你在超市购买面包的时候，仔细检查标签会发现，面包中含有比你想象中要更多的盐。往往超市购买的面包的含盐量要比在烘焙店购买面包多。 　　如果是在家自己烘焙的话，那么久可以更好地控制面包的含盐量、脂肪和糖份。你可以选择一些更加有利于健康的面粉来替代白面粉，例如全麦面粉、燕麦粉、烘你欢心等。或者添加一些营养丰富的植物种子或者香料在配方中，例如亚麻籽、烘焙原料籽、奇亚籽、画眉草等。 　　在制作过程中，你不想要过多的揉捏面团，那么可以选择制作全麦苏打面包。只需要在配方中添加一点小苏打，就可以让面团膨胀发酵到满意的效果。但是，小苏打发酵的全麦苏打面包烘焙是趁热的时候吃，或者捏成面包屑添加在浓汤里面。 追溯到古罗马时期，果馅饼（flan）就可以在食谱中找到。在罗马时代，饲养的家鸡是用来产蛋的，由于罗马人有多余的蛋，他们就咨询希腊的烹饪艺术知识，研发了新的食谱，其中一个结果就是制成了卡仕达的混合物——果馅饼。 起初这只是一道咸味菜肴（不甜但是有芳香、色泽丰富），罗马人还仿造了很多也许对于我们来讲很有趣的菜肴，例如鳗鱼果馅饼。同时他们也制作了非常好、非常甜的蜂蜜风味果馅饼。 　　罗马帝国的辉煌历史注定要落下帷幕，随之崛起的是中世纪社会，尽管古代和中世纪的转变很突然，但也有东西延续了下来，其中，果馅饼就在蛮夷的入侵时幸存了下来。表面看是一种很普遍的甜菜肴，但仍然是基于将奶油和鸡蛋混合的基础上形成的卡仕达。我们的果馅饼一词实际上是来源于拉丁语flado，意指“平的蛋糕”，这成为了老式法语中的flado。 　　有趣的是，果馅饼在两个不同的国家也可找到。在西班牙它成为了一种一般用焦糖制作的甜奶蛋冻，它是由牛奶、鸡蛋和糖的混合物在瓦罐中慢慢烹饪，然后增添很多风味制作而成。除了罗马的影

奇饼的烘焙食谱，但是它们大多数都属于几个特定的曲奇类别。小编今天想为大家介绍目前最常见的五种曲奇饼干类型。 　　曲奇在美国，cookie从技术上的定义是指小巧、轻薄、甜甜的蛋糕，你可能会对这个定义感到惊讶。事实上，烘焙批饼干就是用少量的蛋糕面糊测试烤箱的温度而烤制成的。1796年，在阿米莉亚?西蒙斯的烹饪书中烘焙次正式的使用“曲奇”这个名字。这本烹饪书中包含两个饼干烘焙的食谱。而今天，我们已经有成千上万的饼干食谱。曲奇饼干一般都属于几个主要的类型，大多数 cookie都属于一下五种类型。 　　1. 滴落成型曲奇 　　又被称为美式曲奇，滴落成型饼干顾名思义，就是勺一汤匙的面糊然后滴落在饼干烤盘中，自动成型。这种类型的曲奇不需要去压扁，因为它在烘焙的过程中面糊就会自然地散开。滴落成型曲奇通常还会添加夏威夷果、燕麦粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根据个人喜好来调整烘焙配方。这种曲奇的面糊制作过程与蛋糕面糊制作相似，因此烤出来后也非常的松软，质地像蛋糕。为了防止在制作过程中面糊粘手或者粘黏在汤匙上，可以在手上和汤匙上抹上一层黄油或者植物油。 　　2. 成型曲奇 　　成型曲奇一般是用手将面团制作出想要的形状。首先，用手将面团揉成小球状，然后再用汤匙的背面将面团小球压扁。这种曲奇还可以在中间部位做出其它形状，例如用拇指将曲奇中间按压进去。一种在糖粉里打过滚的黄油果仁球，俄国人叫它Cake，于是乎被直译为“俄国茶蛋糕”，就属于这种类型的曲奇。据说这个俄国茶蛋糕可是有些历史了，起源于英格兰的中世纪，不知后来怎么一来二去地变成了俄罗斯的茶点。黄油果仁球就是用手把面团搓成一个个小球，然后趁着温热的时候沾上糖粉。 　　3. 棍杆曲奇 　　棍杆曲奇是用擀面杖将面团擀成薄片以后，再用饼干模具切割而成的。一般来说，面团必须要提前冷冻3小时，然后再用擀面杖擀薄。在饼干切模上要撒上一些面粉或者糖粉，防止面团与切模粘黏。棍杆曲奇包括传统的糖霜饼干和姜饼。当制作棍杆曲奇的形状的时候，要将它们放在一个凉爽的烤盘上，以防止它们变形。 　　4. 切片曲奇 　　切片曲奇有的时候也被称为冰盒曲奇，是用在冰箱中冷冻的面团卷切片而制成的。将面团切片后，放在一个凉爽的烤盘中去烤，可以让曲奇的口感更加清脆。你也可以直接在杂货店中购买现成的曲奇面团卷，回家就只要切片然后烘烤就行。 　　5. 曲奇棒 　　曲奇棒不是传统定义上的曲奇饼干，而是一些工作忙碌的烘焙师所制作的一种曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料，但是是将所有原料混合后平铺在烤盘中。等烘烤好后，完全冷却后就可以切成棒状。一定要等完全冷却后才能切，否则会导致断裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼，口感主要取决于烘焙配方。 　慕斯、芝士蛋糕、布丁是我们都喜欢的甜品，造型可爱、口感绵密~制作这些美味甜点离不开凝固剂，吉列丁粉用来使甜点凝固。而另外一些甜点，比如羊羹，又会用到另一款凝固剂——琼脂。吉利丁和琼脂，都是凝固剂，它们都如何使用，又有什么区别?它们能互相代替吗？ 　　吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质。分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的。使用前都要先用冷水先浸泡片刻泡发后，再加热至融化，加入进其他配料里即可。泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下。加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，要把他放进冰箱里，用的时候再拿出来。 　　另一种凝固剂琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。 　　吉利丁分和琼脂有什么区别呢?首先凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。二者口感也不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。　用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放，而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。

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