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纸杯蛋糕是现在日渐流行的一个甜点趋势,从美剧《破产女孩》开始,越来越多的人开始认识到了这种小巧可爱的甜点。色彩缤纷、造型可爱的纸杯蛋糕让人可以独享一个人的甜点时间,静静地品味甜点所带来的美妙感觉。你可以把纸杯蛋糕当做早餐来吃,也可以将纸杯蛋糕当做下午茶的点心。 什么是纸杯蛋糕? 纸杯蛋糕是指大小一般一个人的分量,用纸衬或者铝箔杯包裹起来的蛋糕,通常是用松饼烤盘烘焙出来。烘烤好以后,只要简单的剥下纸衬或者铝箔纸就可以吃了。 如何准备纸杯蛋糕 首先,将松饼烤盘铺上纸杯蛋糕的纸衬或者铝箔杯,再刷上一层植物油或者黄油。当烘烤纸杯蛋糕的时候,松饼烤盘要放置在烤箱的中间层烤架上。按照纸杯蛋糕的烘焙配方中的要求,设定好烤箱的时间。一旦到了时间,就可以检测下纸杯蛋糕是否已经烤好。用牙签插入纸杯蛋糕的蛋糕体,抽出来的时候如果没有粘黏粘稠的面糊,就意味着纸杯蛋糕已经烤好了。将烤好的纸杯蛋糕转移到冷却架上,至少冷却5分钟以上。然后,将纸杯蛋糕从松饼烤盘中取出,放置在冷却架上直至完全冷却。在用奶油糖霜装饰之前,必须要让纸杯蛋糕完全冷却。 裱花和装饰纸杯蛋糕 在裱花或者装饰纸杯蛋糕之前,首先要确保纸杯蛋糕已经完全的冷却。如果用奶油糖霜对纸杯蛋糕进行裱花的话,烘焙先用手指将纸杯蛋糕表面上的一些蛋糕屑去掉。如果用抹刀涂抹奶油糖霜比较困难的话,可以先将刀让入热水中沾水浸泡下。可以使用一些装饰品,而不是糖果进行装饰,例如谷物、椒盐脆饼干、薯片等。对于特别为生日派对而准备的纸杯蛋糕,可以在纸杯蛋糕上放上一个硬糖
泡打粉又称速发粉、发酵粉,简称BP,是蛋糕制作中常用的一种化学复合膨松剂。它是由碱性膨松剂、酸性物质、填充剂三部分组成。填充剂由淀粉、脂肪酸等物质组成,它主要起着有利于膨松剂保护、防止结块、吸潮和失效的作用。泡打粉又分为快速泡打粉、慢速泡打粉和复合型泡打粉三种。蛋糕常用的是复合型泡打粉即双效泡打粉。双效发酵粉大多是由快速和慢速发酵粉混合而成的。这种发酵粉在常温下约释放出1/5~1/3的气体,2/3~4/5的气体在制品受热成熟过程中释放。蛋糕面糊在搅拌过程中,一部分空气拌入面糊内,快速发酵粉部分反应释放出的二氧化碳也保存在面糊内,这部分气体在烘烤时起气泡核心作用,这些核心分散越均匀,气泡的稳定性越好,烤出的蛋糕颗粒则细小,气孔壁薄。乳化剂可以使气体分散更加均匀,有稳定气泡的作用,对蛋糕组织的改善有很大的影响。另一方面,面糊由于气体的介入,相对密度密度减轻,黏稠性降低,装烤盘时易于操作。 蛋糕面糊由搅拌到烘焙完成的各个阶段,对发酵粉二氧化碳的释出量有一定要求。如快速发酵粉太多,焙烤初期反应快,膨胀较快,但此时蛋糕组织尚未凝固定型,而烘焙后期则因产生气体不足,膨胀力无法继续,成品容易塌陷,蛋糕组织粗。相反,如慢速发酵粉太多,烘焙初期膨胀太慢,当二氧化碳还未完全释出时,制品已凝固定型,一部分发酵粉因此失去膨胀效果,造成蛋糕体积小,有顶部易于胀裂的缺陷。 2.小苏打
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