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可能会引起过敏性反应症状，包括头痛、腹胀、胃痛及腹泻等。 　　所以无麸质的食品，就是指那些完全不含麸质的食品。无麸质食品对身体健康很有好处，无麸质饮食能降低人体胆固醇和提高能量。同时还能减轻体重。无麸质的饮食不但能让患有腹腔疾病的人减轻痛苦，也能让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。不过对于无麸质这样一种具有限制性的饮食对于普通人而言不仅是难以坚持的，而且费用还比较高。而且习惯无麸质饮食的小伙伴很难在外就餐，毕竟现在无麸质食品还不算很普及。 　　不过现在市面上也开始对一些含有麦麸的食物，如披萨、蛋糕、面包、饼干、起司和三明治等精致食物进行有针对性的研发，以寻找出适合无麸质的制作方法，希望能让更多对麸质过敏的人，也能尝到这些美味。 稀奶油和黄油是什么关系?那么黄油是如何生产出来的呢? 　　牛奶是一种乳浊液，其中含有3.6%左右的脂肪。这些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中，它们的直径很小，通常在0.1-20微米之间。为什么这些小脂肪球不会聚集到一起从而让牛奶分层呢?这就得说一说乳脂的构成：乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯为主的中性脂肪，剩下的不到2%的则是以磷脂为主的极性脂肪。这些小脂肪球最里面是疏水的甘油三酯，在甘油三酯外面则包裹了一层由磷脂和蛋白质构成的膜。这层膜疏水的一侧靠着同样疏水的甘油三酯，而亲水的这一侧则露在外面，从而使得这些小脂肪球可以相对稳定地存在于牛奶中，而不会相互聚集起来。 　　然而，虽然脂肪球与脂肪球之间不会融合聚集，但是它们的密度毕竟还是更小一些。因而牛奶放置的时间长了，脂肪就会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异，我们就可以通过离心的原理把牛奶分成稀奶油和脱脂奶。 　　上期小编说了一些走进烘焙你需要知道的一些烘焙原料的面粉类知识，那么烘焙知识多种多样，面粉篇讲完了我们来讲讲糖类吧。很多童鞋在制作蛋糕的时候，总担心糖分放得太多会导致蛋糕成品的味道太过甜腻，就索性减少糖分的分量，有的甚至不放，最后成品出来的时候就喜闻乐见了。

　　无麸质饮食是近些年来越来越受关注的一种健康的饮食方式，不仅仅针对的是乳糜泻腹腔疾病的患者，甚至一些想要控制体重、烘焙的人也在常识无麸质饮食生活方式。如果有无麸质饮食的客人来你家做客，你是否要准备美味可口的无麸质甜点呢? 　　当提到无麸质烘焙食品时，大多数人首先想到是超市货架上的椒盐饼干、甜饼干或者是原味的松饼蛋糕等。他们觉得这些烘焙食品因为不含有麸质，所以吃起来的口感肯定没有麸质烘焙食品那么的美味，一定是没什么味道、不好吃的。 　　事实上，无麸质烘焙食品虽然不含有麸质，但是如果制作的过程中能像麸质烘焙食品那样膨胀起来，吃起来也是一样蓬松、美味的。只要制作的过程和烘焙原料使用正确，烘焙出来的无麸质食品有可能还会比普通的烘焙食品要好吃。以水果馅饼为例，最关键的是馅饼的派皮。只要派皮制作成功，可以说是水果馅饼烘焙成功了一大半。 　　许多网上的派皮烘焙食谱都不会注重派皮的塑型效果，因为在放入派盘的时候就可以变得很糟糕、不受控制，或者烘焙出来更像是水果挞的挞皮而不像是派皮。虽然，这样的派皮烘焙出来以后味道还不错，但是并不会像你所期待的酥脆、松软、口感紧实的派皮。 　　无麸质烘焙的过程有很多地方都与普通烘焙不一样，因为在进行无麸质烘焙之前需要做好功课。果馅饼的派皮烘焙并不困难，但是无麸质的派皮制作还是有些有用的小贴士需要学习。完美地配方、熟练的烘焙技巧再加上无麸质烘焙常识一定能帮助你烘焙出完美的无麸质果馅饼派皮。 　　1. 不要试图将含有小麦的烘焙食谱转化乘无麸质食谱 　　你可能认为无麸质的烘焙食谱只要不含有麸质就行，因此将原来的含有小麦成分的面粉替换乘无麸质的面粉。但是，事实上，这样做是行不通的。含有小麦的派皮烘焙食谱中含有麸质，而不同的面粉比例需要添加的液体配料的分量也会有所不一样。在选择无麸质派皮的烘焙食谱时，尽量选择含有黄原胶成分的食谱。黄原胶是一种粘合剂，可以使派皮变得更加柔软、易操作。 　　2. 用手操作 　　通常情况下，一些派皮的制作都是需要使用食品加工器的。一旦所有的配料搅拌后，出现结块的现象，烘焙用手将黄油和湿性配

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