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作用。如果你仅仅只是想要替换烘焙配方中的蛋清,那么可以用一汤匙的琼脂粉和一汤匙的水混合均匀,经过不断地搅打后替代蛋清。你也可以用亚麻籽、奇亚籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果酱或者小苏打与白醋混合来替代烘焙配方中的鸡蛋。 3. 不要过度搅打面团或面糊 烘焙配方中的所有配料可以被分为干性配料和湿性配料,在制作过程中,要注意不要将所有配料一股脑地全部搅拌在一起。这样可能会产生结块现象,也可能使烘焙的蛋糕和松饼质地变得粗糙。先将所有的干性配料搅拌均匀,然后再将湿性配料搅拌均匀,最后再将干性配料和湿性配料一起混合均匀。所有的粉末状原料,搅拌之前烘焙先过筛,这样可以让制作出来的蛋糕和松饼变得更加的蓬松。 在一些烘焙食谱中,黄油需要和糖一起打发,这样也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是,烘焙使用室温下的黄油和白糖一起打发。并且使用的器具一定要保持干净,不能沾水和油,否则就会影响打发的效果。 在将湿性配料混入干性配料的时候,不要一次性全部倒入进去,烘焙分三次加入。每次加入三分之一的湿性配料在干性配料中,然后搅拌均匀,再加入三分之一的湿性配料。重复这个步骤,直到所有的湿性配料都加入到干性配料中。在这个过程中你不需要对面糊进行搅打,只要将这些配料完全混合均匀,确保没有结块就可以。过度的搅打可能会导致产生更多的面筋,这样就会让蛋糕和松饼的口感变得耐嚼,无法蓬松起来。制作好的面糊,倒入松饼或者蛋糕烤盘中,烘焙不要超过四分之三。因为在烘焙的过程中,蛋糕和松饼的体积都会再次膨胀。 4. 烘焙过程中不要打开烤箱门 你知不知道在烘焙过程中,如果你打开烤箱的门,烤箱的温度就会下降30度。所以不要因为好奇烘焙的结果,就贸然地打开烤箱的门。如果你想要确认烘焙的情况,可以打开烤箱灯,从透明的烤箱门来检查烘焙情况。 5. 注意细节
如果你想在德国巧克力蛋糕中添加一些坚果,例如添加一些山核桃在蛋糕的糖霜中,可以平衡下糖霜的甜味。你也可以添加一些含有焦糖的水果在糖霜中,例如草莓或者桃子。另外,还可以在蛋糕面糊中混入一些椰子薄片。 早餐吃吐司不忘涂上一层奶油?或是喜欢将热腾腾的马铃薯切开,加入一块人造奶油?甚至烤肉时,不忘在肉片上刷上一层厚厚的奶油?但是,你知道爱吃的奶油安全吗?又有什幺危险添加物?曾经爆发使用棉籽油制成乳玛琳奶油的食安风波,现在不妨认清奶油的真面目,才不致误食危害心血管疾病等健康。 受到西方饮食影响,有愈来愈多的人喜爱吃奶油,但是,有些人长期下来却衍生包括高血压、高血脂、心藏病、中风、过敏、免疫力下降、肥胖等问题。到底奶油应该怎幺挑选?怎样才能吃出健康? 健康吃奶油先辨人造奶油Vs.天然奶油 大家熟知且爱吃的奶油分为两种,一是人造奶油、二是天然奶油,以下分别就其组成方式、成份进行比较,并应该特别注意隐藏其中的健康地雷。 人造奶油为植物性奶油又或称之为酥油含人工反式脂肪酸 人造奶油大多是用植物性油脂制造,而不是用纯牛奶制成,除此之外更透过复杂的混合油脂、色素、香料、防腐剂等添加物混合成,几乎不含任何牛乳成分。由于大部份植物油在室温下为液态,于是将其氢化后再调和成固态奶油,色泽来自食用色素,奶香风味则来自人工香料,都不是天然成份。此外,人造奶油在加工油脂过程中,会产生人工反式脂肪酸,这就是健康的一大杀手! 人工反式脂肪不易代谢恐增冠状动脉心脏病机率 人工反式脂肪不易被人体代谢,会增加罹患冠状动脉心脏病的机率,还会使坏的低密度脂蛋白胆固醇上升,使好的高密度脂蛋白胆固醇下降,有研究指出每天摄取5克的反式脂肪,心脏病的发病机率就会增加25%,不可轻忽。
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