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防粘（烘焙小贴士） 在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下： 1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油 2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。 你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘（烘焙小贴士） 3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。 4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。 5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。 最后，再说一说脱模。 只要防粘的效果好，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来。 戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了(如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来)。 　蛋糕色彩的搭配，直接影响着蛋糕的美观程度。一个色彩搭配完美的蛋糕总会特别受欢迎，所以色彩搭配也是一门值得学习探究的学问。很多的蛋糕店加盟投资商都以为开蛋糕店应该要从店面装修下手，把装修搞好了就能吸引顾客目光。其实不全然是这样，对于顾客来说，蛋糕的色彩更能吸引他们的目光，当一个蛋糕的色彩搭配突出的时候， 就一定能捕获顾客的心。 　　那到底应该怎么选择蛋糕色彩呢?选好色彩后又应该怎么搭配才好呢？这些都是色彩搭配必学的知识。 　　看对象选择蛋糕色彩 　　色彩虽然有很多种，但基本

　　夹馅面包的热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想烘焙的朋友还是少尝试的好。面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。 　　3、多喝浓肉菜汤 　　使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤，含有丰富的食物纤维，多喝这种汤，就会减少面包的摄取量，而且还可以吸收很多维他命及矿物质。 　　4、将吐司烤得酥脆 　　与白色柔软的吐司相比较，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。因为咀嚼(科学表明：咀嚼可助烘焙)而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。 　　刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。 　　5、吃含有食物纤维的面包 　　肠胃不好的人不宜吃过多的面包，因为其中的酵母很容易造成胃酸。食物纤维面包倒是不错选择，因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。 　　怎么样，通过以上的文章，你是否学会怎么享用健康美味的面包，做一个合格的面包控了吗？ 　中秋佳节，伴随不同地域文化面生的广式、苏式、京式、潮式、滇式、川式等各式月饼便成为各地食品市场的主角。多年来，广式月饼风靡整个中国，形成众星拱“粤”之势。那么，它魅力何在?我们又该如何鉴别、选购与品尝地道的“广式月饼”？为此，中国十大月饼大师、非物质文化遗产广式月饼制作技艺传承人罗宝鑑为大家解读广式月饼的“遗传密码”。

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