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烘焙环节的小窍门 1 总是预热烤箱的至配方要求的温度。 2 总是将蛋糕放在烤箱中间那个层架上烘烤。 3 不要在烘烤的前30分钟打开烤箱门。空气可以令成品形成裂缝,使芝士蛋糕坍塌。 4 避免过度烘烤蛋糕而至其出现裂缝。不要认为配方里的烘烤时间是准确无误的,由于每个烤箱的烘焙性能不同,实际所需的烘烤时间可能有差异,所以在最短的烘烤时间过后,留意蛋糕是否熟了。 5 如果仍担心蛋糕会有裂缝,可以在烤箱底部层架上放一倒入热水的烤盘,这样烤箱内的湿度增加,芝士蛋糕就不容易有裂缝了。 6 芝士蛋糕的边缘涨高膨松时,而只有一个小点在蛋糕中心处仍然柔软、湿润和晃动,那么此时蛋糕熟了。但是如果整个芝士蛋糕能够晃动起来,那么蛋糕还没熟。 7 烘烤大尺寸的芝士蛋糕,需要用隔水烘烤的方法,因为蛋糕太大,蛋糕中心的温度还远远没能令蛋糕中心烤熟边缘就早已经熟了,所以这样做能避免蛋糕出现裂缝。 8 为了避免芝士蛋糕过度烘烤,可以在烘烤完成所需的最短时间内检查一下,就是轻敲烤盘。如果蛋糕熟了,蛋糕边缘处会略略膨胀起来,而中部的一小部分则是柔软得能轻微晃动。 9 不要用牙签或其他东西插入蛋糕体检查烤熟程度,因为这样能造成芝士蛋糕在冷却过程中形成裂缝。 10 虽然刚从烤箱取出时,芝士蛋糕体的中部是柔软的,但是冷冻后便变坚硬。 芝士蛋糕冷冻小窍门 1 除非配方中说明不能这样做,否则,你可以向关掉烤炉,让蛋糕静置在烤炉里面30~60分钟或待蛋糕中部恢复平整后再取出烤炉。 2 烘焙好了后,用刀或烘焙沿着蛋糕边缘划一圈,好让蛋糕托盘时不会黏住烤盘。 3 不要从烤箱取出蛋糕后马上打开弹簧扣,待芝士蛋糕完全冷冻时才打开。 4 冷冻芝士蛋糕时,用一个碟子或曲奇盘盖住装着蛋糕的弹簧扣烤盘盘口。 5 冷却芝士蛋糕(烘焙用一整晚的时间)后,脱盘时一定要小心解开弹簧扣,然后松开烤盘的侧边垂直地往上取出。 6 待蛋糕完全冷却后,再置于冰箱冷藏。 芝士蛋糕的装饰与上桌小窍门 1 芝士蛋糕冷却后,再进行相关的装饰。 2 确保切了芝士蛋糕的刀是干净的,而且下刀要干净利落,每切一次都要用干净的布擦干净刀再接着切下一块。这为了避免残留了奶油的刀子再切下一块芝士蛋糕时,令蛋糕黏住奶油,不美观。 3 芝士蛋糕的烘焙味道,是其处于常温状态下至少30分钟。 芝士蛋糕冷藏和冷冻储存的小窍门 1 用蛋糕盒密封包装好蛋糕,然后置于冰箱4天。 2 芝士蛋糕可以冷冻2个月。 3 需要冷冻的芝士蛋糕不能有配料,只能在上桌食用前再在顶部放装饰。 4 芝士蛋糕完全冷却。拆除蛋糕模的侧边,再置芝士蛋糕于冰箱里1小时。拆卸底部涂层的烤盘并将芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封盖住,使其保持形状。再用塑料保鲜袋和金属箔依次包装好蛋糕盒子,防止芝士蛋糕在冰箱里变得干燥龟裂。
4. 盐 盐一般被认为是一种可口的配料,但事实是,只要那么一小撮盐放到任何蛋糕混合物中就能提高蛋糕的口味。不要忘记它。此外,海盐或犹太盐是撒在巧克力和焦糖奶油乳酪上面的不错的选择。 5. 鸡蛋 因为鸡蛋的粘合性和发酵功能,许多配方都要用到鸡蛋。一些食谱需要用全蛋,而其他可能只要求用蛋白。而蛋白分离器就是一个好帮手。同样,你也可以试试其他的方式单独分离蛋白和蛋黄。 6. 黄油 无盐黄油不仅是许多纸杯蛋糕面糊里的一个关键配料,更多的是,对你的糖霜制作起着至关重要的作用。如果你用的是带盐黄油,记住算上这里面的盐的分量。 7. 牛奶 你可以使用牛奶的任何品种,只要你喜欢。例如脱脂牛奶、杏仁奶、大豆奶等等。但在通用性方面,在许多食谱都要求全脂牛奶,因为效果烘焙。 8. 烘焙用零食 储存各式各样的零食——巧克力片、白巧克力片、花生黄油和奶油糖果——确保你的纸杯蛋糕的口味自由度和灵活性。 9. 香草精 香草精是必须的,哪怕制作非香草味的纸杯蛋糕。如果你想成为超级的家庭烘焙者,你可以用香草豆和波旁自制香草精。
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