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面包 　　发酵面包和无酵面包的营养价值是非常相似的。发酵面包与无酵面包的主要区别就是含有酵母、发酵粉或者小苏打这类的烘焙原料店加盟，这些烘焙原料店加盟在面团中释放二氧化碳、产生气泡，使其体积膨胀变大。无酵面包一般都是扁平状的，通常有点像是一张大饼。烘焙成分中除了烘焙原料店加盟外，两种面包的其它成分是非常相似的。选择无酵面包还是发酵面包，主要还是根据消费者的喜爱来决定的。 　　基本营养 　　普通的白面包用是酵母发酵而成，每盎司的发酵面包其中包含75克卡路里热量、2克蛋白质、14克碳水化合物和至少1克的膳食纤维。用小苏打发酵而成的白面包又被称为爱尔兰苏打面包，与酵母发酵面包的营养成分相似，含有82克卡路里热量、2克蛋白质、16克碳水化合物和至少1克的膳食纤维。扁平的无盐无酵面包，又被称为无酵饼，每盎司无酵饼其中含有112克卡路里热量、3克蛋白质、23克碳水化合物和1克膳食纤维。每盎司无酵饼仅仅含有1克水，因为质地更干，所以含有的热量、蛋白质和碳水化合物也比发酵面包要多。而每盎司的白面包和苏打面包则含有8-10克的水。 　　其它营养成分

　　可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。 　　35、硬皮面包(法式)应该怎样储藏？ 　　室温存放6小时内食用烘焙，除非冷冻，否则不能包裹，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口! 　　36、面团有几种发酵方法？特点是什么？ 　　①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好 　　②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度 　　③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化!!! 　　古代有“女子无才便是德”的说法，现在这个男女平等的社会，这种说法自然就成了谬论。那么，对于烘焙师来说，烘焙制作技术是硬性的要求，但是烘焙知识的了解则是烘焙师理应必备的软性素质，只有这样，在烘焙制作过程中才能随时掌控制作的过程，避免容易出现的问题，事先考虑好细节，做好万全的准备，以不变应万变！ 首先是识别标签，大多数干酪都贴有标签，这样购买者就能够确认干酪的真伪。但由于很多商店，特别是国外的商店所陈列的干酪已经过商家切割、包装、称量和标价，因此顾客并不能看到所有干酪的标签。如果顾客能够看到未切割的标签的整块干酪，就可以从标签上找到干酪的名字、厂家及产地的相关信息，从而选择你想要的或者是习惯的厂家及产地的干酪。 　　其次是配料表，购买干酪前，要查找并确定该种干酪是由哪一种或几种原料乳制成，确定干酪看起来是新鲜的，根据自己的口味选择干酪。从外表上看，那些手工制作的干酪一般要比工厂做的干酪粗糙的多。但外皮越粗糙，颜色越自然的干酪可能越有名，并且选择的干酪内部必须没有霉菌(除蓝纹干酪)、无裂缝或无明显的变色(如变红或变灰)。 　　最后，在购买干酪之前应该先品尝，虽然你品尝干酪可能是冷藏过的，尝起来是凉的(这是对品尝不利的因素，因为在低温时人的味觉降低)，但是应该仍然能够品尝出味道是否太浓、太强烈、太淡或具有你所喜欢的风味。 1858年，托斯卡纳糕点师傅Antonio Mattei在意大利普拉多市开设了一家烘焙店，并根据古老的配方制作烘焙两次、口感酥脆坚硬的意大利饼干Biscotti。他原

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