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记得“提拉米苏”名字的由来是源于一个简单感人的小故事。 提拉米苏蛋糕体味“带我走”的深情 正值战乱,一个意大利士兵要离开自己的家,去前线参战。他的妻子把家里存着的面包、饼干还有奶油、黄油都一股脑儿地打碎拌在一起,作成这种点心给丈夫带去。TIRAMISU的意大利语意就是“带我走”。 巧克力的保管与指标 巧克力和巧克力制品是一种热敏性强,不易保存的食品。储存温度应该控制在10-15℃之间,相对湿度不高于50%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。 打开包装后或没有用完的巧克力必须再次密封,放在阴凉干燥处。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。 (1)感官指标 色香味:色泽鲜明均匀一致,符合该品种应有的色泽;香味纯净,符合该品种应有的香气;口味和顺适中。形态:块形端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光滑,纹路清晰,大小均匀,薄厚一致。组织:表面有光泽,剖面紧密,无1毫米以上孔洞,口感细腻滑润,不糊舌沾口,;包装: 包装紧密不松,无破损,标识与内容相符。 (2) 重量指标
有些人对杂粮面包并不是很感兴趣,因为杂粮面包通常味道比较强烈、平淡。与散发着诱人香味的白面包相比,杂粮面包的味道要清淡很多。小麦中含有黑色的单宁酸,所以会使杂粮面包的质地更加厚重,有时候甚至会有中淡淡的苦味。 如果你正在考虑将杂粮面包加入你的日常饮食中,但是又不是很习惯它的味道,那么烘焙次可以尝试全麦面包或者质地更轻盈杂粮面包。或者,你也可以在杂粮面包上涂抹上一些水果果酱、坚果果酱或者黄油等,可以掩盖掉杂粮面包的一些苦味,使其口感更佳。杂粮面包还可以切片,然后用来制作面包布丁。 果糖在自然界存在于果实之中,也是蜂蜜的主要成分。果葡糖浆是高甜度的淀粉糖,除作为糖源可替代蔗糖用于食品加工外,果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良性能: 1.在口感上,越冷越甜。果葡糖浆不仅甜味纯正,而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快,因此,用高果糖浆配制的汽水、饮料,入口后给人一种爽神的清凉感。美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用高果糖浆作为糖源。 2.在风味上具有不掩盖性。以高果糖浆作糖源,对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点,可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。所以,这一新糖源已成为饮料工业的理想甜味剂。 3.渗透性强,能较快地穿透细胞组织,有利于抑制食品表面微生物生长,对加工果脯、果酱等食品十分有利,不仅能保留果品的风味本色,鲜艳而透亮度好,还可防止表面干涸翻砂。 4.吸湿保潮性能好。用蔗糖作为糖源制作的糕点,数天后干涸变形,而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点,质地松软,久贮不干,保鲜性能优良,可明显提高产品档次和延长货架保存期。尤其是加工面包,不仅可达到松软可口,并能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味
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