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　【汤种法、烫种法】 　　之前写汤种法面包时引用过的百度百科文字再次搬过来。 　　“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 　　“汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。 　　面粉的糊化用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者在面粉中加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 　　汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法。 　　百度上讲将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化;或者在面粉中加入不同温度的热水，使其糊化。两种都叫做“汤种法”。但是我们还经常看到“烫种法”这个词汇，很多人会把在面粉中加入热水使其糊化制作出来的面糊叫做“烫种”，所以看见这个词也无需疑惑

　　亚麻籽也是非常受欢迎的黄原胶替代品，在无麸质烘焙中，通常被用作一种健康的营养补充剂。亚麻籽具有非常好的粘合作用，因此也经常被用作无麸质烘焙中。除此之外，亚麻籽最大的优势，就是价格便宜。 　　天然的、整粒的亚麻籽并不具有很好的粘合作用。你必须先磨碎亚麻籽，然后与热水混合。水已先煮沸，然后再混入亚麻籽形成凝胶状。这种凝胶就经常被添加在无麸质面粉中，用来烘焙无麸质面包和蛋糕。你可以使用同样重量的亚麻籽来替代黄原胶。将亚麻籽与其自身重量两倍的水进行混合，一般两汤匙的亚麻籽需要用4汤匙的沸水进行混合。 　　琼脂 　　琼脂是一种海藻的衍生物，可以被用作烘焙中的稳定剂、增稠剂和粘合剂。就像上述所提到的黄原胶替代品一样，琼脂需要与水混合后，才能变成凝胶状的粘合剂。对于素食主义者来说，他们更愿意用琼脂来替代黄原胶，因为其它的黄原胶替代品有可能是从动物身体提取而来的。 　　琼脂可以增强面团的弹性和延展性，使烘焙出来的面包变得更加有嚼劲。并且，在制作面包和蛋糕的时候，琼脂可以持有更多的水分，增加糕点的湿润度。值得注意的是，琼脂的价格比较昂贵，并且在当地的食品杂货店或者超市中比较难找到。所以，烘焙的办法是在网上购买。琼脂是无色无味的，因此使用以后，不会对无麸质的烘焙食品的味道产生任何影响。 　　琼脂中80%的都是纤维，因此它具有润肠通便的作用。在使用琼脂之前，要现将其放在水中融化。一旦琼脂溶化后，你需要将琼脂水煮一会。如果是使用的粉末状的琼脂，需要煮1-5分钟;而片状的琼

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