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　　色素是蛋糕常用的原料，特别是在蛋糕的装饰上尤为重要。色彩搭配的合理，颜色的和谐，都会给人们一种美的享受，刺激人们的食欲。色素大体上可分为天然色素和合成色素两大类。合成色素较天然色素稳定，着色力强，调色容易，价格低廉，常用的有胭脂红、柠檬黄等，但是对人体有害，因此我们提提倡使用天然色素，常用的有胡萝卜素、姜黄、焦糖色、可可壳色等。现阶段段运用最多的是集色素和香精为一体的色香油，其色泽与香味蚕味纯正，使用方便。 　　五、塔塔粉 　　塔塔粉的主要成分是酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕、天使蛋糕必不可少的原材料之一。制作这类蛋糕时需单独搅打蛋清，而蛋清是偏碱性的，但蛋白泡沫在偏酸的条件下更稳定，所以搅打蛋白时加入塔塔粉能够中和蛋白的碱性，增加蛋白的韧性促进蛋白打发，使蛋白泡沫更加洁白稳定。 　　塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%一1.5%。 　　六、食盐

　　芝麻酱有着浓浓的芝麻香，是用炒熟的芝麻磨碎后制成。芝麻酱是中东地区比较常见的美食，在超市出售时通常被标记为“芝麻酱”或者“芝麻种子酱”。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;其中还含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎。 　　与花生酱和杏仁酱不一样，芝麻酱带有甜味。芝麻酱是典型的无任何添加成分在里面的原料，所以其中包含的糖分和一部分反式脂肪可能是你不喜欢的。像大多数坚果和植物种子一样，芝麻中含有85%以上健康的不饱和脂肪和约15%的饱和脂肪。此外，芝麻还含有芝麻酥，是一种化合物，能够抑制胆固醇的吸收，增加胆固醇在肠道内的排泄。根据国外营养杂志刊登的一份报告，研究表明每日饮食中食用1.5盎司芝麻，可以有效地减少胆固醇总含量和LDL胆固醇水平。与其他的坚果相比，芝麻的含水量更丰富，所以非常适合使用在果酱或者蛋糕、饼干、面包等烘焙食品中。 　　5. 向日葵籽果酱又称瓜子酱 　　根据美国农业部的说法，向日葵籽中含有很多镁、磷、锌、铜和硒营养元素，比杏仁或花生酱所含有的矿物质还要多，被列为烘焙的矿物质营养元素的来源。正因为如此，向日葵籽果酱被超过 300 万对花生酱和或坚果果酱过敏美国人用来代替花生酱和坚果果酱，是其矿物质营养的重要来源。葵花籽含丰富的脂肪油，其中有多量亚油酸，尚有磷脂，β谷固醇等甾醇;又含蛋白质、糖类和柠檬酸、酒石酸、绿原酸等有机酸及胡萝卜素等。丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。葵花籽是维生素B1和维生素E的良好来源。 　　向日葵籽果酱中含有非常多的不饱和脂肪酸，可以给身体带来很多的健康好处。葵花籽含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇;亚油酸含量可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。此外，果酱中的含有适中的蛋白质，糖分很低，含有和其他种类的坚果和见过果酱同样多的营养价值。但是要注意的是，在市面上一般所购买的向日葵籽果酱都是添加了甜味剂的，所以如果吃多了很容易会导致身体摄入过多糖分。如果你想要更健康的食用向日葵籽果酱，最后在购买之前仔细阅读下产品的成分表，尽量避免添加有甘蔗汁、蔗糖和其他甜味剂的产品。

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