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　　2. 把盛量配料的容器放在秤上。 　　磅秤会记住这是容器的重量。 　　3. 按“皮重”或“归零”按钮来归零的磅秤(这也称为称皮重)。 　　4. 添加配料测量直到读取正确的数字。 　　5. 将配料移去另一个搅拌碗里，重新放上容器，归零磅秤并测量另一种配料。 　　或者你可以继续添加配料，将总数相加。这需要一些数学技能!或简单一些，让盛有配料的容器保持在秤上，再次归零，然后添加另一个配料直到达到你想要的数量。 　　温度计

在大块的巧克力表面上保持刮擦的动作，以便巧克力快速融解，而且，已经融化的巧克力的温度在一定程度上融化大块巧克力。但是，新加入的大块巧克力也会使融化的巧克力温度下降。 　　6. 再次调节巧克力温度 　　再次将融化的黑巧克力冷却到32℃(如果是白巧克力，则要冷却到30℃)。当巧克力冷却时，继续搅拌巧克力，知道达到规定的温度。 　　7. 检验巧克力的调温结果 　　取一勺巧克力涂抹在烤盘纸或者蜡纸上并观察巧克力是否凝固。一般来说，经过调温的巧克力在几分钟之内会凝固。当你看到巧克力逐渐失去光泽，表面开始变粗糙，这就说明巧克力开始从外到内凝固。在较冷的室温下，调温后的巧克力要花4——6分钟凝固。切忌将巧克力放进冰箱以加快凝固速度，因为这样会对巧克力的质量造成影响。如果发现巧克力没有调温成功，那么你需要继续搅拌，使巧克力的温度下降1——2℃。随后，再进行调温测试。记住，不同品牌的巧克力以及不同的环境也会影响巧克力的调节温度。 　　8. 剔除巧克力屑 　　将巧克力里面含有的没融化掉的巧克力屑剔除出来。如果巧克力块还没有完全融化，需要及时清理掉，否则会影响融化的巧克力的温度。 　　如果以上步骤你能顺利完成，那么衷心恭喜你，巧克力的调温步骤已经完成了。接下来，你就可以运用调温后的巧克力制作各种巧克力食品了。 　　温馨提示 　　1. 使用调温巧克力，要注意保温。黑巧克力一般保持在29℃——32℃左右。你也可以将巧克力隔热水保温，并不断搅拌巧克力。

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