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　　饼干没烤熟较少发生。如果遇到了，用锡纸包住扔进去烤箱加热吧，否则容易烤出一堆炭黑状不明物…… 　每一位面包师傅都有属于自己的烘焙起点，也许很美好，也许很糟糕，但那都只是一个开始而已。实际上，烘焙背后所隐藏的科学知识一点都不简单，而且我们也不能每次都只是靠感觉来制作食物。如果你也是一位烘焙初学者，或者在过去有很多糟糕的烘焙经验的话，那么以下就有10个小建议可以在你开炉前帮到你。 　　1. 完整阅读配方 　　无论是新手还是老手，我们都需要慢慢地阅读整个配方。制作的方式、配料、工具和步骤都不可以错过。美味的烘焙食品是需要所有步骤都是精确的，所以在开始前熟悉配方是相当重要的。你可以读两遍甚至三遍，确保每一点都很清晰。 　　2. 准备所需配料和工具 　　先是认真看配方，然后收集所有配方中提到的配料和工具。接着再检查一次，是否所有东西都准备充足。如果制作中途才发现漏了很重要的配料或者工具的话，想必肯定会影响结果。 　　3. 让配料变回室温状态

的砂糖中，然后用一条绿色的甘草扭进蛋糕正中心，这样一个简答可爱的南瓜蛋糕就出来了。又或者是制作黄色的纸杯蛋糕，在上面覆盖南瓜口味的糖霜，然后撒上巧克力屑简单装饰。这样，另一款南瓜蛋糕又成形了。另外，要制作骷髅骨纸杯蛋糕，其装饰可以这样：在巧克力味的蛋糕体上，用巧克力糖作为眼睛，配上白色的啫喱豆作为牙齿，然后挤上香草糖霜作为骷髅骨。 糖是烘焙中必不可少的一种配料，不仅可以增加烘焙食品的甜味，还能够改善甜点的味道、色泽和质地。烘焙中，常见的糖类型很多，其中包括白糖、红糖、糖粉等。不同的糖对烘焙食品有着不同的影响，那么这些糖能够在烘焙配方中相互替换吗？糖在烘焙食品中又起到什么样的作用？赶紧来了解下，这些困扰你的关于烘焙中糖的问题吧！ 糖 　　问题一：烘焙配方中，红糖能否替代白砂糖? 　　一般来说，在烘焙配方中，红糖是可以用来替代白砂糖的。是否用红糖替代白砂糖，主要是个人的口味所决定的。使用红糖的话，无论是制作什么甜点，都会带有一些焦糖味道。 　　问题二：烘焙配方中，能否用糖粉替代白砂糖? 　　在烘焙中，不建议用糖粉来替代白砂糖。因为糖粉的质地比白砂糖要细腻很多，而且糖粉中含有一部分的淀粉。如果用糖粉来来替代白砂糖，会导致烘焙出来的甜点变得更干、更厚重。 　　问题三：糖除了能增加烘焙食品的甜味以外，还有其它的功能吗? 　　除了能够增加烘焙食品的甜味，糖还可以改善烘焙食品的味道和质地、纹理。在不含起酥油的蛋糕烘焙配方中，糖可以帮助鸡蛋更快的稳定面糊的结构，让烘焙出来的蛋糕机构更稳定。另外，糖还可以帮助烘焙食品锁住水分。当达到熔点的时候，糖就会变焦糖化，呈琥珀色，散发出怡人的香味和味道。在烘焙过程中，糖遇到蛋白质会产生化学反应，会让烘焙食品的表面焦糖化。这也是为什么很多甜点在烘焙之前，会在表面刷上一层蛋液。烘焙食品中的糖分含量越高，烘焙出来后表面的颜色就会越深。 　　问题四：糖在面包烘焙过程中起什么作用? 　　在搅拌的过程中，糖可以充当乳化剂，起到软化的作用。它能够吸收水分，减缓面筋延展的速度，使面团或者面糊的组织结构变得更加稳定。糖可以防止面

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