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市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油,它的危害可以去百度,当然你也不能说他们用植脂奶油就黑心,真正有纯正奶香味的淡奶油,价格是植脂奶油的三到五倍。 普通的淡奶油:侨艺(动植脂混合),容易打发,价格在29元左右,雀巢:价格在32元左右,不易打发,打发之前烘焙冷藏半天 中等的淡奶油:安佳:容易打发,价格在38元左右吧,总统:容易打发,价格在40元左右,铁塔:40元左右 高等的淡奶油:紫风车:价格在42元到45元左右,容易打发过头,口感细腻,蓝风车:价格在50元以上 注:淡奶油不能冷冻,不然油水分离,就不能用了,只能冷藏。 然后淡奶油偏黄色,是淡黄色,植脂奶油是纯白色的。
手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。 但是,如果以上方法都试过了,烤出来的仍然是不熟,该怎么办呢?能直接放回烤箱烘烤吗? 是可以的,没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤,但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况: 刚出炉 如果是刚出炉的蛋糕发现不熟,可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大,所以继续以原温度烘烤时没问题的。 出炉一段时间 出炉一段时间后的蛋糕,表层的温度已经下降了,但是里面的温度仍然很高,如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。 完全凉透 比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟,此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了,这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的,所以内部的加热会比外部的更加慢,表皮的受热情况会更严重。 所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。
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