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　　2、按照原配方温度烘焙，点心为什么会没熟会烤焦？ 　　按照原定配方操作，可并不一定是万无一失的哟，因为你的烤箱跟原配方的烤箱不一样啊，因为烤箱大小、加热管多少的不同，其烘焙甜点所需温度也是要随之改变的，小的烤箱按照大烤箱的配方温度制作点心，就很容易出现烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的点心，就容易出现无法熟透的现象。各位小伙伴们需要注意的是，即使是同一品牌同一型号的烤箱，也会存在温度差异，需要各位自己不断尝试，才能找出最适合的温度。如果想减轻麻烦，也可以买个烤箱温度计测测自己的烤箱温度哟。 　　3、点心上色了怎么办？ 　　想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧(小烤箱的烤盘离加热管的距离近，所以很容易发生这种现象)?如果放任自由，最后考出的点心一定会因为颜色过深而不美观。面对这种情况，各位烘焙爱好者们可以在点心表面加盖一层锡纸，降低其表面受热度。或者将温度调低，延长烘烤时间，也是不错的选择(这一方法的弊端也很明显，比如戚风蛋糕长不高，曲奇饼干变形严重)。 　　4、烤箱预热有必要吗？

　　偶氮甲酰胺是一种什么物质，主要应用于哪些方面? 　　偶氮甲酰胺又称偶氮二甲酰胺，英文名称Azodicarbonamide，简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。 　　ADA是一种在工业中常用到的发泡剂多种合成材料，比如加在瑜伽垫、橡胶鞋底中，可以增加产品的弹性，同时也可以应用于食品工业，功能为面粉处理剂，是一种促进面粉熟化和提高面制品品质的物质。把它添加在小麦粉中，可以增加面团的强度和柔韧性，是一种速效面粉增筋剂。 　　相关标准对偶氮甲酰胺的使用量和范围是如何规定的? 　　GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。此外，食品中偶氮甲酰胺的含量我国尚无检测方法标准。 　　含有偶氮甲酰胺的面粉经加工后食用，偶氮甲酰胺是否会被人体吸收并造成危害? 　　对于偶氮甲酰胺的安全性，国际上存在一些争议。 　　首先是对于偶氮甲酰胺这种物质本身的安全性：国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估过偶氮甲酰胺的安全性，结论是添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。 　　联合国环境计划署曾经在1999年对偶氮甲酰胺的职业暴露做过分析（多数资料来自英国），他们认为在职业暴露的条件下（比如生产、运输），偶氮甲酰胺的确有可能诱发哮喘或过敏性问题，不过由于普通消费者很难达到职业暴露的量，另外，引起这些呼吸道症状是吸入而不是食用所致，因此这种风险并不在食品安全风险范围内。 　　其次是对于偶氮甲酰胺的反应产物的安全性：在湿面粉中偶氮甲酰胺会作为一种氧化剂发生反应，主要的反应产物是联二脲和盐酸氨基脲。有研究表

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