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当香草是整个配方的主角,而不是辅佐配料时,建议使用香草豆。因为香草豆能让你的烘焙食品增色。马达加斯加香草豆价格比较昂贵,但是它具有浓浓的香草味。你可以尝试寻找柔韧、水分饱满的香草豆荚。如果你要制作香草牛奶布丁,你需要取出香草豆的种子,并丢弃香草豆荚,因为所有的香草香味都积聚在种子。另外,如果你要用香草豆取代香草香精,不妨试试用一颗香草种子取代一茶匙香草香精。 柑橘类水果(Citrus) 柑橘类水果是一种能够化腐朽为神奇的常见配料。你也可以使用柠檬、青柠和普通橘子。你要确保在调味前把所有水果清洗干净,因为柑橘类水果的果皮附有农药。当你要为柑橘类水果调味时,你应该用同样水果味道的调味料。蓝莓以及其他水果酥饼有时会适量的柑橘味调味料进行调味。像家里制作的格雷诺拉燕麦卷、玛芬蛋糕、速食面包、蛋糕卷等甜点都可以搭配柑橘味调味料。 家用烤箱的品牌和规格有很多,选择时要注意一下几点: 1)最高温度可以达到250度,因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250度。 2)可以定时60分钟或更长时间,因为有些点心或肉类需要烤很久,能定时60分钟或120分钟的烤箱在烤制时更方便。 3)内容积在 20升以上为宜,并且内部有至少两层放置烤盘的位置。足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具,相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。另外,不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。 4)要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。这样,就可以分开控制开关,有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。 最后,烤箱在使用时需要提前预热,也就是设定好温度,提前打开空烧5分钟左右,使内部达到需要的烘烤温度。另外,烤箱买回后,在首次使用前,应用纸巾将加热管上的油擦去(某些厂家给加热管涂油的目的,是为了避免在未销售时加热管受潮生锈),否则在使用时会有黑烟冒出。
由于使用的烘焙原料和凝固剂的不同,所以做出来的布丁和果冻样子是不一样的。果冻是透明的,而布丁则是不透明的。当然在口味上面布丁和果冻的区别也是很明显的哦! 杏仁粉是由杏仁去皮研磨成粉,其营养价值与杏仁一样,含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质。因此,很多无谷物食谱中使用杏仁粉做原料。但是,很多烘焙者不知道的是,杏仁粉的热稳定性差,高温烘焙后很可能会产生大量的氧化脂肪酸,对人体产品危害。下面,让我们一起来了解下,用杏仁粉进行烘焙,有哪些危害吧! 杏仁粉常用于烘焙无谷物和低碳水化合物的烘焙产品。相对普通面粉而言,会使产品的组织变得更加的柔软、蓬松。但是,用杏仁粉烘焙也会产生很多不健康的后果。只有了解这些有害的方面,你才能够更加明智地使用杏仁粉烘焙,避免对身体造成伤害。 1. 杏仁粉用量的误解 一杯杏仁粉约有90颗杏仁,一颗杏仁含有7卡路里,那么一杯杏仁粉含有640卡路里。所以在使用杏仁的时候,不能简单地将杏仁当做普通坚果使用。 例如,在杏仁薄煎饼配方中,加1 1/2杯的杏仁粉在四人份的薄煎饼配方中,相当于135颗杏仁,每人食用了33颗杏仁。 想象下,如果吃一颗颗的杏仁,或者你吃十几颗就会停下来,告诉自己吃够了。但是当食用杏仁粉烘焙的产品时,你对食用的杏仁数量是完全没有概念。 2. 杏仁粉含有大量容易引发炎症的多不饱和脂肪酸 杏仁粉中20%的脂肪是多不饱和脂肪酸,而这种脂肪酸对人体健康会产生很多有害的问题。 多不饱和脂肪酸易产生的健康问题:
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