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答:分蛋的时候一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂,使用工作盆底部一定要使用圆弧状,搅打时才不会有死角,才不容易失败。搅打太久成为棉花状,尾端无法尖挺也没办法使用。 做烘焙的时候呢,需要对面粉的诸多性质进行考量,这其中最重要的就是蛋白质的含量,以及淀粉种类这两项。先说蛋白质,我们通常所说的高筋粉,all purpose(全能型),以及低筋粉的主要区别就在这里了。翻开你家面粉的成分表,看蛋白质一栏,如果是百分之十几的,多半是高筋粉,如果是百分之七八的样子,那就是低筋粉了,all purpose 则是一个折衷。就这渺小的百分之几的蛋白质含量差异,对面团性能的影响是决定性的。 烘焙的食品有一些共性,要么蓬松,要么酥脆。这些特性的来源,主要在于多数的烘焙食品,在制作过程中是要让材料中充填一定量的气体。关键就在于这个气体是怎么搞出来的。 面包
1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水。 2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。 3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。 4、要注意加材料时的顺序。 5、烘焙是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕。 6、若做绿茶味或烘焙原料店加盟味,只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。爱情应像极了提拉米苏,无论外观还是内在均讲究整体的统一,又执著于细节的变化,只要将小小的一口包在嘴里,绝对会被它融化,就这样不知不觉无可救药地爱上了它。 “提拉米苏”名字的由来
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