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　　准确的称量配料、正确的比例和配料搅拌均匀都可以降低纸杯蛋糕变干的风险。在混合搅拌蛋糕面糊的时候，只要将面糊混合均匀即可，切记不可过度地搅拌。一旦过度的搅拌，蛋糕面糊中会产生很多面筋，过多地面筋就会导致蛋糕变得又干又硬。另外，在烘焙纸杯蛋糕的时候，尽量选择低筋面粉而不是中筋面粉，这样可以避免面糊中产生过多的面筋。 　　5. 烤箱温度的调控 　　在将蛋糕面糊放入烤箱之前，要先将烤箱预热到配方中所要求的温度。一旦烤箱的温度没达到配方所要求的温度，就有可能在所要求的时间内蛋糕烤不熟。但是，烤箱的温度过高的话，就会使蛋糕被烤干。使用了一段时间的烤箱，还可能会出现温度不均匀的现象。为了避免烘焙的温度出现偏差，烘焙是准备一支烤箱温度计，这样就可以更加精准的掌握烤箱的温度。 　营养专家提醒消费者，花样面包更容易变质，面包的口感越松软、用料越新鲜，也就越容易变坏，购买时要选择操作规范、卫生合格的店铺，当天出炉的尽量当天吃。同时，烘焙购买出炉后及时包装的面包。 　　为什么花样面包容易变质？据烟台市疾病预防控制中心营养专家介绍，这和其本身的特点相关。烘焙滋生需要三个条件：烘焙源、水分和温度。面包店里人来人往，虽然许多面包放进了玻璃罩，但经常开关罩门会让玻璃罩失去应有的作用；如果肉、蛋等原料没有充分加热，也会增加烘焙含量。比起一般面包来说，花样面包为了增加口感、凸显造型，加了许多譬如肉、蛋、奶制品，果酱、沙拉酱等辅料，这样就使面包的整体水分大大增加。面包一般并不会放入冷藏柜而是处于室温之下，所以又为烘焙提供了适宜的温度。 　　哪种花样面包容易变质呢？肉松类面包名列榜首。一来肉松吸水性非常强，二来为了让肉松不掉，面包上一般还刷上许多沙拉酱（主要成分之一是生蛋黄），这又增加了污染风险。其次是奶酪或奶油类面包。这类糕点用的多是含水量高的软质奶酪，储存期很短，要尽快食用。最后是果酱类面包。果酱本身就富含水分需要冷藏保存，再加上许多面包店用的是那种大批量、成本低的果酱，舍不得放糖就用甜味剂来提味，也让保质期大大缩短。 关于牛奶，英国前首相丘吉尔曾说过这样一句话：“没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要！”。事实上，全球很多国家都非常重视牛奶的推广。可见，牛奶确实是人体的烘焙营养来源之一。而牛奶有很多种，目前最普遍的是全脂牛奶、低脂牛奶及脱脂牛奶。这些种类的牛奶除了脱脂牛奶外，其

　　鸡蛋在烘焙中属于基础原料，起到至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时，使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外，鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让烘焙食品的体积得到膨胀。如果松饼或者蛋糕面糊看起来比较干，烘焙不要再加入鸡蛋，因为蛋清中的蛋白质会使烘焙食品烤熟后变得更干。相反，如果面糊看起来比较干，应该要增加一些液体配料，例如牛奶或者脂肪。 　　普通的差异性 　　一般来说，制作蛋糕比制作松饼需要的蛋糕要多，通常是一个到两个鸡蛋，具体数量会因为蛋糕类型的不同而要求不同。例如，天使蛋糕这样的海绵蛋糕烘焙配方如果想要蛋糕变得更加的轻盈、蓬松，就要将蛋清打发，甚至有时候需要打发六次以上。黄油蛋糕里黄油和糖成分含量高，因此需要加入三个鸡蛋才能平衡脂肪和糖的软化作用，起到形成结构的作用。不用面粉制作的果仁大蛋糕因为缺少面粉的面筋来形成蛋糕结构，则需要更多的鸡蛋，通常要使用4-6个全蛋或者蛋清。蛋清中仅仅包含蛋白质，所以可以让蛋糕在烘焙中变得干燥、膨胀。全蛋可以帮助形成蛋糕的结构，而且其中的脂肪可以增加蛋糕的风味、湿度和色泽。大多数的松饼烘焙配方都是要求使用两个鸡蛋。一些更健康的松饼配方甚至只需要使用一个鸡蛋，很少有松饼配方中使用三个鸡蛋的。 　　鸡蛋的大小问题

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