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　　亚麻籽也是非常受欢迎的黄原胶替代品，在无麸质烘焙中，通常被用作一种健康的营养补充剂。亚麻籽具有非常好的粘合作用，因此也经常被用作无麸质烘焙中。除此之外，亚麻籽最大的优势，就是价格便宜。 　　天然的、整粒的亚麻籽并不具有很好的粘合作用。你必须先磨碎亚麻籽，然后与热水混合。水已先煮沸，然后再混入亚麻籽形成凝胶状。这种凝胶就经常被添加在无麸质面粉中，用来烘焙无麸质面包和蛋糕。你可以使用同样重量的亚麻籽来替代黄原胶。将亚麻籽与其自身重量两倍的水进行混合，一般两汤匙的亚麻籽需要用4汤匙的沸水进行混合。 　　琼脂 　　琼脂是一种海藻的衍生物，可以被用作烘焙中的稳定剂、增稠剂和粘合剂。就像上述所提到的黄原胶替代品一样，琼脂需要与水混合后，才能变成凝胶状的粘合剂。对于素食主义者来说，他们更愿意用琼脂来替代黄原胶，因为其它的黄原胶替代品有可能是从动物身体提取而来的。 　　琼脂可以增强面团的弹性和延展性，使烘焙出来的面包变得更加有嚼劲。并且，在制作面包和蛋糕的时候，琼脂可以持有更多的水分，增加糕点的湿润度。值得注意的是，琼脂的价格比较昂贵，并且在当地的食品杂货店或者超市中比较难找到。所以，烘焙的办法是在网上购买。琼脂是无色无味的，因此使用以后，不会对无麸质的烘焙食品的味道产生任何影响。 　　琼脂中80%的都是纤维，因此它具有润肠通便的作用。在使用琼脂之前，要现将其放在水中融化。一旦琼脂溶化后，你需要将琼脂水煮一会。如果是使用的粉末状的琼脂，需要煮1-5分钟;而片状的琼

　　营养价值：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。 　　饮食禁忌：糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。 　　正确选购：选栗子的时候：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。将一把栗子放入手里摇，有壳声，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。 　面包卖得好不好，由师傅决定;店面看着美不美，由展柜决定。展柜在蛋糕店的装修中也占有大半儿的比例。因此选种一款合适的展柜，那么就意味着我们向成功开店迈出了一大步。那么我们如何才能拥有一款可以傲然摆置在店面正中，又能让顾客看了心旷神怡食欲大增的展柜呢？接下来是小编的出谋划策时间，大家暂且一听。 展柜系列烘焙器具怎么选择？ 　　展柜那么大，但主要作用只有两个：拿来应景和冷藏保鲜。冷藏保鲜其实居于其次。看这家店长有多高的审美品位，那么从展柜所呈现的我们就可以看出来。展柜的高度、清晰度，以及展柜里产品的摆放和层次安排，这些都是可以大大强化消费者体验的。至于产品的冷藏保鲜，温度一般掌控在2-8度左右。为了保证食物的口感和美丽的外观，挑选一个既漂亮又有内涵的展示柜是必不可少的。 　　现今烘焙行业的展示柜按摆放位置可分为：中岛柜和边柜;按制冷原理可划分为风冷和直冷;再有从外形结构来区分主要有立式展示柜，卧式展示柜。材质上则主要有不锈钢、大理石，实木等。其中，中岛柜的价位主要在4000左右，而边柜则集中在2000到3000不等。在此基础上，根据材质和制冷效果以及展柜耗电的多少来确定展柜价位

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